bulla ekmeği

Kıbrıs’a özgü bulla ekmeği tarifi;

Bulla ekmeğini ilk kez Kıbrıslı bir arkadaşımızdan duymuştuk ama tatma şansımız olmamıştı. Sadece sohbetini yapmıştık. Nedense tarifini almak aklımıza gelmemişti.

Daha sonraki bir Kıbrıs gezimizde arkadaşım bizi evlerine davet etti. Sürpriz olarak da annesine bulla ekmeği hazırlatmış. İlk kez tatma fırsatı bulduk. Peynir katkısı nedeniyle olsa gerek poğaça ekmek arası bir lezzet, ama harika bir lezzet. Bu ekmeği özel yapanın hellim peyniri, taze soğan ve taze kişniş olduğunu söyleyebiliriz. Tarifini alıp denemeye karar verdik.

Güzel bir deneyim oldu ve biz beğendik.

Tarife ve ölçülere birebir sadık kalarak hazırladık. Tarife bağlı kalmak için taze kişniş kullandık ama bulamayanlar, aromatik yeşillik olarak rezene, maydanoz, dereotu veya kerevizin en taze yapraklarını kıyarak kullanabilir.

Küçük bir not;

Biz hamuru bezelere ayırarak hamburger ekmeği boyutunda pişirdik ama hamur yumuşak olduğu için yayılıp biraz yassı bir hal aldı. Denemek isterseniz ekmek ya da kek kalıbı kullanmanızı öneririz. O zaman hamurda yayılma olmaz ve daha güzel bir şekil elde edersiniz. İkinci denememizde biz de öyle yapacağız.

Bulla ekmeği için malzeme listesi.  

Malzeme ölçüleri biraz deneme yanılma yoluyla oldu çünkü arkadaşımızın annesinin tarifteki ölçüleri klasik anne tariflerindeki gibiydi. (Bir öbek un, aldığı kadar su, bir fiske tuz, cıvık hamur vb. gibi)

• 1 kg buğday (sarı un) unu  
• 1 çorba kaşığı kuru maya veya 40 gr yaş maya
• 200 gr lık bir paket (tavla zarı gibi doğranmış) hellim peyniri
• 1 avuç çekirdeksiz yeşil zeytin (doğranmış)
• 1 adet 0rta boy doğranmış kuru soğan
• 3 kök taze soğan (ince kıyılmış) 
• 5-6 sap taze kişniş (ince kıyılmış)
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı iri tuz
• 3 su bardağı su (250 ml lik bardakla)

Bulla ekmeği nasıl yapılır?

Unu tezgâha alın ve ortasını çukur yapın.

Unun ortasına kuru maya, tuz, zeytinyağı ve suyu ekleyin. (Suyun tamamını bir kerede eklemeyip kademe kademe una yedirdikten sonra ekleyin işiniz daha kolay olur.)

Suyu unun dışına taşırmadan içten içten yavaş yavaş yoğurun. Suyun tamamını una yedirdikten sonra yaklaşık on dakika yoğurmaya devem edin.

Oldukça yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.

Yoğurma işlemi bitince hellim peyniri, yeşillikler ve zeytini ekleyin.

Bütün malzemeyi 2-3 dakika daha yoğurun.

Hamuru dinlenmeye alın ve yaklaşık iki kat kabarana kadar bekletin.

Hamur kabarınca tezgâhı unlayın ve hamuru tezgâha alın.

Elinize yapışmaması için hamurun üzerine de un serpiştirin.

Kek kalıbı veya ekmek kalıbını yağlayın.

Hamura şekil vererek kalıba alın, yirmi dakika kadar üzerini nemli bir bezle örterek bekletin.

Hamur dinlenirken fırını 200 derece ısıtın.

Ekmeği fırına sürerek ilk on dakika 200 derecede daha sonra 180 dereceye düşürerek toplamda 30-35 dakika pişirin.

Ilıyınca kalıptan çıkarıp dilim dilim tüketin.

Afiyet olsun.

Bulla Ekmeği hazırlamaya başlamadan önce merakımızı gidermek için internetten küçük bir araştırma yaptık. Bulduğumuz bütün tarifler hemen hemen birbirinin kopyası. Onun için biz arkadaşımızın annesinden aldığımız tarife bağlı kalmayı daha doğru bulduk.