mutfak gazetesi

Bu tarif mutfağımıza uzaklardan geldi. Biz yöresel, etnik ve coğrafi işaretli tariflere her zaman aşırı ilgi duyduk. Ama aynı zamanda bu tarifleri paylaşma konusunda da her zaman tereddüt ettik. Tereddüdümüzün nedeni bu tür yemeklerin tarifi ve uygulamasında hata yapma lüksümüzün olmaması ve mahcubiyet endişesi. Şiveydiz tarifi: Şiveydiz; “ Antep mutfağı ”nın coğrafi işaretli bir yemeği, o yüzden çok dikkatli olmalıyız. Şiveydiz’in ana malzemeleri kuzu eti, taze soğan, taze sarımsak, haşlanmış nohut ve süzme yoğurt. Tarif Antepli bir arkadaşımızın bize hediyesi. Reçete de uygulama tekniği de onun bize aktardığı biçimde. Hatalar ya da uyumsuzluklar olabilir ve eğer varsa Antepli dostlarımıza bir özür borçlanmış oluruz. Gerçi araştırıp baktığımızda coğrafi işaretli, yöresel ve yerel birçok tarifte farklı reçeteler ve farklı tekniklere rastladığımız çok oldu. Neyse; biz Vakkas’ın tarifine geçelim. ( Vakkas , Antepli arkadaşımızın adı.) Malzemeler 750 gr Kemikli Kuzu eti (kuzu...

Arap saçlı Kuru Börülce Yemeği Tarifi Arapsaçı Yemekleri Egelilerin en sevdiği otların başında gelir arapsaçı. Ege Bölgesi’nde semt pazarlarında ot tezgahlarının en çok satılan otları arasındadır. Yalnız son zamanlarda arapsaçı otu yetiştiriciliği başladı. O yüzden doğalını, doğadan toplananını bulmak zorlaştı. Hem zorlaştı hem de doğal olanı ile yetiştirme olanı arasındaki fiyat farkı da hatırı sayılır düzeye geldi. Doğal olanla yetiştirme olanı arasında oldukça belirgin bir aroma/lezzet farkı olsa da satın alırken bunu ayırt etmek çok kolay değil... Neyse; Arap saçı ile pişirilen bakliyatlar da bir başka lezzetli oluyor. Kuru fasulye, kuru börülce, kuru barbunya, arapsaçı katkılı nohut salatası aklımıza ilk gelenler. Kış soğukları kendini iyiden iyiye hissettirmeye başladı. Doğal olarak da bakliyat yemekleri sofradaki haklı yerini alıyor. Bu sefer bakliyat tercihimizi Arap saçı katkılı kuru börülceden yana yaptık. Bizde; Otlu börekte , otlu gözlemede mutlaka arapsaçı ...