Cızbız köfte nasıl yapılır?

Cızbız köfte tarifi;

Cızbız köfte adı nereden geliyor acaba?

En basit tahminle, herhalde, köftelerin kızgın ızgara üzerinde pişerken çıkardıkları cızırtılı sesler nedeniyledir.

Bize göre, en güzel, en lezzetli cızbız köfteler sokak başlarında küçücük tezgahlarda anında şekillendirilip ekmek arası sunulanlardır. Çocukluğumuzda, sırf stat önündeki köftecilerden ekmek arası cızbız köftelerden yiyebilmek için maç günlerinin gelmesini bekleyemezdik. O lezzetler hala damağımızda desek yeridir.

Izgara köftenin lezzeti etin kalitesi ile ölçülür. Bu sebeple köfte yapacağınız kıyma çok önemli. Mutlaka güvendiğiniz bir kasaptan almalısınız. Bir de köftelerin çok iri olmaması ve suyunu kaybetmemesi için çok fazla pişirilmemesi gerek. Maharetli ellerden çıkmış, taze somun ekmek arası, maydanozlu piyaz soğanla hazırlanan cızbız köftenin tadına doyum olmaz.

Malzemeler

• 300 gr yağsız dana (döş) kıyması
• 300 gr kuzu kıyması
• 150 gr kuzu böbrek yatağı yağı (çekilmiş)
• 1 kahve kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 kahve kaşığı kimyon
• 1 kahve kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Cızbız köfte yapılışı; 

Çukur bir kaba dana kıyma, kuzu kıyma, çekilmiş böbrek yatağı yağı koyduktan sonra tuzu da ekleyip hamur yoğurur gibi 15-20 dakika süreyle güzelce yoğurun ve 3-4 saatten az olmamak kaydıyla, üzerini örterek dinlendirin.

Köfteyi yeteri kadar dinlendirdikten sonra üzerine, Karabiber, pul biber, kimyon ve kekiği de ekleyerek 10 dakika daha yoğurun.

Izgarayı kızdırın ve minik köfteler yaparak kızgın ızgarada pişirin. İster Piyaz soğan, roka ve tere gibi aromatik otlarla süsleyerek ızgara edilmiş domates ve sivri biber eşliğinde servis yapın. İsterseniz de ekmek arası olarak servis yapın.

Afiyet olsun.