beğendili dana rosto

patlıcan beğendili dana rosto tarifi;  

Bu tarifimizde dana rostoyu hünkar beğendi gibi patlıcan püresi (beğendi) ile hazırlamak istedik.

Dana nuar, lifleri çok sıkı ve sert bir et. Belki de dananın en sert bölgesi. Lezzetli bir dana nuar yemeği hazırlamak biraz ustalık ve teknik istiyor. Özellikle etin lezzetini içine hapsetmek için çok iyi mühürlenmesi gerekiyor. Yapışmaz tabanlı önceden ısıtılmış bir tencerede iyice kızdırılmış bir yağda mühürlemek işinizi kolaylaştıracaktır. Ayrıca kısık ateşte ve uzun sürede pişirilmesi de lezzetin katlanması için çok önemli.

Tarifimizi bire bir uygularsanız sofralarınıza prestij katacak, sizi gururlandıracak bir davet sofrası ana yemeği olacaktır.

Malzemeler

1 kg dana nuar (rosto)

2 çorba kaşığı zeytin yağı

1 orta boy kuru soğan (küçük doğranmış)

4 adet domates (çekirdekleri çıkartılarak küçük doğranmış)

4 diş sarımsak ezilerek doğranmış

1 su bardağı kaynar su

Tuz

Karabiber

1 adet defne yaprağı

Malzemeler (beğendisi için)

3-4 adet bostan patlıcan (bulamazsanız 1kg kemer patlıcan)

3 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı un

1 çay bardağı süt

4 tepeleme çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi

Tuz

Karabiber

Çay kaşığının ucuyla muskat rendesi.

nasıl yapılır?

Rostoyu hazırlamak için dana nuarı yarım cm kalınlığında dilimleyin.

Yapışmaz tabanlı bir tencereyi kızdırdıktan sonra zeytin yağını ekleyin.

Nuar dilimlerinin her iki yüzeyini mühürlenene kadar 3-4 dakika yüksek ateşte kızartın.

Bu işlemi nuarı dilimlemeden tüm olarak mühürledikten sonra haşlayıp dilimleyerek hazırlayabilirsiniz.

Soğanı ve sarımsağı etleri mühürlediğiniz tencereye ekleyip aynı yağda 2-3 dakika da soğanlarla birlikte soteleyin.

Kaynar suyu ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. (etler pişerken beğendiyi hazırlayabilirsiniz.)

Etler pişince baharatları ve domatesleri de ekleyin 5 dakika daha ateşte tutun.

patlıcan beğendi nasıl yapılır?

Şimdi beğendiyi (közlenmiş patlıcan püresi) hazırlayalım…

Patlıcanları mangalda dışları iyice yanana kadar közleyin.

Patlıcanların kabuklarını soyun ve doğrama tahtası üzerinde bıçakla püre haline getirin.

3 çorba kaşığı tereyağını bir tencerede eritin.

Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun.

Unun rengi hafifçe dönmeye başlayınca yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak sütü ekleyin.

Patlıcan püresini tencereye ekleyin.

Kaşar peyniri ve baharatları da püreye ekledikten sonra 3-4 dakika kadar sürekli karıştırarak pişirin.

İçi kaynar su dolu büyük bir tencereye (bain-mary usulü) oturtarak servise kadar beğendinin sıcak kalmasını sağlayın.

İster beğendiyle yan yana isterseniz de beğendinin üstüne alarak maydanozla süsledikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.