begova çorbası

Begova çorbası tarifi; 

Biz etnik mutfakları çok seviyoruz. Etnik mutfaklara ait yeni yeni tarifler araştırıp bulmak, denemek ve onları ilk kez tatmak ayrı bir keyif veriyor insana.

Bu tarifimiz de böyle bir çorba. Boşnak mutfağının çok sevilen, en bilindik, en popüler lezzetlerinden begova çorbası. Begova çorbası, Türk mutfağında  bey çorbası olarak biliniyor.

Begova çorbası tarifini paylaşma fikri, kuzenlerin davetinde ortaya çıktı. Serde göçmenlik olunca laf lafı açtı söz begova çorbasına geldi. Kuzenler hep bir ağızdan  begova çorbasını şimdiye kadar niye yapıp tarifini paylaşmadınız diye sitem edince bize de çorbayı hazırlayıp fotoğraflayıp tarifini paylaşmak şart oldu.

Bosna Hersek, 400 yılı aşkın bir süre Osmanlı himayesinde kalmıştır. Bu süre boyunca da Boşnakların geleneklerine ve kültürlerine Osmanlı etkisi damgasını vurmuş doğal olarak.  

Begova çorbasının Bey çorbası olarak bilinmesinin nedeni de Bosna-Hersek'in Osmanlı hakimiyetindeki dönemlerinde ilk defa Bosna -Hersek beyi Gazi Hüsrev Paşa'ya sunulmuş olması. Gazi Hüsrev paşa da bu çorbayı çok beğenince Boşnak mutfağına yerleşmiş en bilindik yemekleri arasına girmiştir. Bey çorbası adının da buradan geldiği sanılıyor.

Ayrıca, Osmanlı mutfağından birçok yemek, Boşnak mutfağında da yer aldığı gibi, Boşnak mutfağından da birçok yemek Türk mutfağına girmiştir.

“Begova çorba”nın ana maddesi tavuk, olmazsa olmazı da bizde çiçek bamya olarak bilinen  kurutulmuş minicik bamyalar.

Biz kıvam ve lezzeti artırmak için kendimizden de küçük dokunuşlar ekledik ve harika bir lezzet oldu.

Malzemeler

• 2 adet kemikli tavuk budu
• 1 adet kök kereviz
• 2 adet havuç
• 1 adet yabani havuç (varsa)
• Ekşi krema (yerine süzme yoğurt olabilir)
• 1 adet kuru soğan
• 50 gr tereyağı
• 1 su bardağı kadar kurutulmuş çiçek bamya
• 8-10 adet tane karabiber
• 1 adet defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı kadar beyaz un
• ½ limonun suyu
• Bir çimdik kuru nane
• Tuz
• 3-4 dal maydanoz (ince kıyılmış)

Begova çorba nasıl yapılır. 

Çorbayı hazırlamak için işe, tavuğu sebzelerle birlikte haşlamakla başlıyoruz.

Tavuk butlarını tencereye yerleştirin.

Kök kerevizi dörde bölün, soğanı ikiye bölün ve tencereye ekleyin.

Havuçları ikiye bölün ve onları da tencereye ekleyin.

Karabiberi, defne yaprağını ve tencereye ekleyin ve tenceredeki bütün malzemenin üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyin.

Orta ateşte tavuk etleri kemiklerinden kolayca ayrılacak şekilde iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama esnasında su eklemek gerekirse kaynar su ekleyebilirsiniz.

Tavuk haşlanmakta iken kuru bamyaları, içine 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi eklenmiş suda yumuşayana kadar haşlayın ve suyunu süzerek kenara alın.

Tavuk piştikten sonra haşlama suyundan delikli kepçe veya bir kevgir yardımıyla çıkarın ve soğumaya bırakın. 

Defne yaprağını çıkarıp atın.

Haşlanmış havuç, soğan ve kerevizi de haşlama suyundan alın.

Havuç ve kerevizin yarısını çatalla ezerek püre haline getirin ve bir kenara alın.

Havuç ve kerevizin diğer yarısını da küçük küçük doğrayarak kenara alın.

Ilıyan tavuk etini kemiklerinden ayırarak didikleyin ve onları da kenara alın. derilerini atın.

Çorbayı pişireceğiniz tencerede tereyağını eriterek unu ekleyin ve kavurun. Unun hafif sararması yeterlidir, kahverengileşmesine izin vermeyin.

Tavukları haşladığınız suyu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak kavurduğunuz una ekleyin ve kaynamaya bırakın.

Çorbanın suyu kaynamaya başlayınca hazırladığınız haşlanmış sebze püresini,  sebze parçalarını ve bamyaları ekleyin.

Çorba hafif hafif kaynamakta iken terbiyeyi hazırlayalım.

İki yumurtanın sarılarına limon suyu ekleyerek çırpın.

Ekşi kremayı veya süzme yoğurdu da ekleyerek iyice karıştırın.

Karışımı, yavaş yavaş ve kesilmesine izin vermeden çorbaya ekleyin.

Didiklediğiniz tavuk etini ekleyin.

Vegetayı da ekleyin, hafifçe karıştırarak ateşten alın.

Kuru naneyi üzerine serpiştirin

Kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.

Servis esnasında tavukla birlikte haşlanan kereviz parçalarını da kaselere ekleyerek farklı bir sunum yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

• Vegeta; Boşnak mutfağında çok sık kullanılan, çeşitli sebzelerin ezildikten sonra tuzla birlikte kurutulmasıyla hazırlanan, bir kurutulmuş sebze/tuz karışımı, geleneksel bir çeşni.