mutfak gazetesi

Yoğurtlu şevketi bostan salatası veya mezesi; Şevketi bostan mevsimi geldi. Şevketi bostan Ege'de çok seviliyor. Bazı yörelerde akkız olarak da biliniyor. Salatayı yaparken şevketi bostanın sadece beyaz kök kısımlarını kullanıyoruz.   Şevketi Bostan’ı Pazar tezgahlarında görünce gözlerimiz parlıyor. Ama ne yalan söyleyelim fiyat etiketlerini görünce gözlerimizin feri söndü. Sonuçta doğadan toplanan, tarımı yapılmayan yabani bir bitki. Ona rağmen çok pahalı. Aynı fiyata rahatlıkla bir kg balık ya da tavuk alabilirsiniz. Toplayıp satanların “toplaması çok zor, çok emek istiyor” dediklerini duyar gibiyiz, ama diğer maliyetler de sıfır. Yani toprak kirası, ekip biçme, sulama, ilaçlama vs. gibi maliyetler yok, sadece toplama işçiliği var. Kısacası daha ucuza satılabilir diyoruz. Neyse; demek ki bu yıl çok fazla tüketmeyeceğiz. Meze olarak sunabileceğiniz bu kolay ve nefis salatanın yeni yıl sofraları için güzel bir alternatif olacağını düşünüyoruz. Yoğurtlu şevketi bostan...

Balkabaklı risotto tarifi; Tarif yurtdışında yaşayan kızımızdan. Ziyaretine gittiğimizde ikram etmişti. Çok beğenince tarifini istedik. İtalyanların meşhur risottosunu belki onlar kadar güzel yapamamış olabiliriz ama biz çok beğendik. Bazen sonradan öğrenilenler aslını geçebiliyor. Hani “aslını aratmıyor” denen bir laf vardır ya, aynen öyle. Bunu niye söylediğimizi düşünenler vardır belki diye açıklıyoruz. Bir zamanlar bir arkadaşımız oldukça iddialı bir pizza restoranı açmıştı. Arkadaşın pizzalarını test etmek amacıyla, O şehirde iş amaçlı bulunan bir İtalyan aileyi götürmüştük restoranına. İkramdan sonra İtalyan misafirlerin ifadesi aynen şu oldu. “Biz İtalya’da da bundan daha lezzetlisini yemiyoruz, pizzalarınızla gurur duyabilirsiniz”. Biz de risottomuzla gurur duyabilir miyiz, onu bilmiyoruz çünkü test ettirecek İtalyan bulamadık bu sefer. Balkabaklı risotto Balkabaklı risotto Balkabaklı risotto  Malzemeler 1 adet kuru soğan (doğranmış ...

Zeytinyağlı kuru bakla yemeği tarifi; Daha önce hiç denemediğimiz bir yemeği yapmaya karar verdik bugün. Tarif, adını kullanmamızı istemeyen bir arkadaşımızdan. Samimiyetle söyleyebiliriz ki ilk defa yediğimiz zeytinyağlı kuru baklayı çok beğendik. Dolayısıyla tarif repertuvarımıza bir yenisini eklemiş olduk. Taze barbunya pilakisi lezzetine yakın bir lezzet, belki de daha güzel. Damaktan damağa farklı algılanabilir. Hazırlık aşaması biraz uzun sürüyor ama çabaya değiyor ve sonuçta nefis bir tat çıkıyor. Gerçi bir yaprak sarması yapmaktan daha zahmetli değil. Zeytinyağlı kuru baklayı limonla ve üzerine kıyılmış maydanozla servis edebilirsiniz.  zeytinyağlı kuru bakla Zeytinyağlı kuru bakla için; Malzemeler 500 gr kuru bakla (akşamdan sabaha ıslatılmış) 4 adet yerli domates (kabukları soyulmuş, çok küçük doğranmış) 1 adet havuç (küçük küp şeklinde doğranmış) 1 büyük kuru soğan (küçük doğranmış) 1 adet sivri yeşil biber 1 adet kapya biber 4-5 diş sarımsak (küçük...

Kuru meyveli perişan kurabiye tarifi; Adını şeklinden (daha doğrusu şekilsizliğinden) alan şekil-şemal istemeyen, gelişi güzel olarak tepsiye dizilip pişirilen, bu güzel ve zahmetsiz kurabiyeler herkesi mest ediyor. Bizim evde böyle, sizleri bilemeyiz.  Kuru meyveli perişan kurabiye Hazırlaması kolay, şekil verme zahmeti yok, pişme süresi çok kısa… mutfak acemilerini bile mutfağının şefi yapacak bu nefis kurabiyeler. Okuldan ya da işten eve gelince kurabiyeleri görüp evdekilere merhaba demeden masadaki kurabiyeleri tırtıklayanlara selam olsun. Bunlar dün akşamın güzelleri kuru meyveli kuru yemişli kurabiyeler. Yapımı çok kolay çok da lezzetli. Ben ununu az koyuyorum, ağızda dağılan bisküvi tadında oluyor. Biraz daha un koyarsanız kurabiye formunda oluyor. Tarif (bardak ölçüsü 200 ml) Malzemeler 2 yumurta 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 1 su bardağı pudra şekeri 2 su bardağı un 1 avuç kuru üzüm (varsa cranberry ya da blueberry -veya hepsinin karışımı) ...

Taze badalan (şeker) fasulye tarifi; Kısık ateşte pişirmeniz kaydıyla, domates ve fasulyenin kendi bıraktığı su pişmesi için yeterli oluyor. Onun için pişirirken hiç su eklememenizi öneriyoruz. Badalan fasulye; şeker fasulye olarak da biliniyor. Ege’de, çoğunlukla da kuzey batı Ege’de yetiştiriliyor. Şekerli ve aromatik tadıyla taze yeşil fasulye türlerinden daha lezzetli oluyor.   Özellikle zeytinyağlısı tam bir lezzet güzeli….  zeytinyağlı badalan fasulye Bol domates ve baharat katkısıyla pişirildiğinde ara yemek olarak sunulabildiği gibi kilo verme amaçlı hazırlanan menülerde güzel bir akşam yemeği seçeneği olabilir. Etli olarak pişirebilirdik ama bol domatesli ve zeytinyağlı pişirmeyi tercih ettik. Çünkü yöre insanları aynen öyle yapıyor. Sizin de zeytinyağlı pişirmenizi öneririz.   Malzemeler 1 kg beyaz (şeker- BADALAN) fasulye 300 gr kuru soğan (ince doğranmış) 500-600 gr domates (kabukları soyulmuş rendelenmiş) 1 adet kapya biber (küçük doğranm...

Starbucks'ta kahve sırasında beklerken siparişlere kulak kesildim biraz. Bir tanesi içeceğini yağlı sütle isterken, üstünde taytı, kolunda spor çantasıyla sporda ne yaptığını yanındaki arkadaşına detaylı olarak anlatan hanımefendi ise yağsız sütlü Americano istedi. Düşündüm düşündüm, ne ara bu kadar çeşit çıktı? Sahi eskiden bu kadar süt çeşidi mi vardı? Yağlı süt, yağsız süt, badem sütü, soya sütü, organik süt derken çeşitler artıyor da artıyor. Artıyor ama biz bilinçli mi tüketiyoruz? Yağlı sütle yağsız süt arasındaki farkı örneğin, ne kadar biliyoruz? Yağlı Süt, Yağsız Süt, Yarım Yağlı Süt... Belki siz de dikkat etmişsinizdir, marketlerde gördüğümüz sütler, yağ oranlarına göre 3 farklı şekilde sunuluyor: Tam yağlı sütler: Yağ oranı azaltılmamış, enerji miktarı korunmuş sütlerdir. Tam yağlı sütler, %3 ila %3,4 oranında yağ içerir. Yeterli ve dengeli beslenme için yeterli miktarda yağın da gıdalarla birlikte alınması gereklidir. Süt yağı önemli bir enerji kaynağıdır....

Ispanaklı kiş tarifi; Merhabalar, bugünkü tarifimiz ıspanaklı kiş . Ispanağın mevsimi yaklaşıyor. Demet demet ıspanaklar tezgâhları süslemeye başladı. Bu nefis ıspanaklı kiş, bir bardak köpüklü ayran veya taze hazırlanmış meyve suyu eşliğinde güzel bir öğle yemeği olabilir. Acıktığınızı hissettiğinizde küçük bir dilim atıştırmalık ya da çat kapı misafirlerinize ikramlık olabilir. Tabanı için hazırladığınız hamuru kullanarak çok farklı sebzelerle de hazırlayabileceğiniz bu tarifi denemenizi öneriyoruz, pişmanlık duymazsınız. ıspanaklı kiş- tart Ispanaklı kişi hazırlarken 200 ml su bardağı ile ölçülendirdik ve 28 cm lik tart kalıbı kullandık. Haydi kolay gelsin. Malzemeler Hamur için 2,5 su bardağı un 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 2 çay kaşığı kabartma tozu (5 gr) 1 çay kaşığı tuz 2 cay kaşığı toz şeker Harcı için 2 demet ıspanak 750 gr kadar 1 baş kuru soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı beyaz peynir (ufalanmış) kaşar loru da kullanabilirsi...

Frambuaz reçeli tarifi; Frambuaz, çok fazla çeşit barındıran gülgiller familyasından bir bitkinin meyveleri. Taze meyve olarak tüketildiği gibi reçeli ve marmeladı yapılan oldukça mayhoş ve aroması güçlü bir meyve. Aroması güçlü ve mayhoş meyvelerden hoşlananlar için harika bir lezzet. frambuaz reçeli Ahududu olarak da biliniyor. Yabanisini ise böğürtlen olarak biliyoruz. Ahududu-frambuaz, faydaları saymakla bitmeyecek bir bitki. Kökünden yapraklarına ve meyvesine kadar her şeyinden faydalanılır. Frambuaz reçelini eğer güneşte bekleterek kıvam almasını sağlayarak yaparsanız böğürtlenler şeklini kaybetmemiş olur ve rengini de korumuş olursunuz. Biz, meyvelerin aromasını ve mayhoşluğunu kaybetmemesi için şeker ölçüsünü düşük tuttuk. Kısa sürede tüketmek için ideal ölçü. Eğer siz uzun sürede tüketecekseniz veya daha tatlı olmasını isterseniz şeker ölçüsünü arttırabilirsiniz. frambuaz Malzemeler 1 kg frambuaz 500 gr toz şeker Birkaç damla vanilya özütü (opsiyonel) ...

Malzemeler 1 kg kavurmalık kuzu eti (orta yağlı olmalıdır) Kekik Karabiber Kimyon Tuz 1 adet ince doğranmış soğan (opsiyonel) Eti çukur bir kapta yıkayarak süzünüz. Yapışmaz tabanlı bir tencereye alınız. Kapağını kapatarak kısık ateşte etlerin bıraktığı suyu çekene kadar yaklaşık bir buçuk saat pişiriniz. Eğer soğan kullanacaksanız soğanı bu aşamada ilave etmeniz gerekir. Etler yumuşayınca istediğiniz baharatları ve tuzu ekleyiniz. Afiyet olsun

Adana şalgamı nasıl yapılır? Adana şalgamı tarifi.  Uzun yıllar Adana’da yaşadık. Adana bizim ikinci vatanımız desek abartmış olmayız. Doğal olarak da yaşadığımız yörenin mutfak kültürü, gelenekleri ve ritüellerinden çok etkilendik. Bazen Ege mutfağı ve Adana mutfağı arasında bocalasak da sonunda ikisine de ayrı yerler ayırıp her ikisine de eşit mesafede durmayı öğrendik. adana üçlüsü: kebap, şalgam, sumaklı soğan Her ikisi de bizim için çok değerli. Egenin, sağlık dolu zeytinyağlıları ve yabani otlarla hazırlanan yemekleri, etin ve sebzenin oldukça iyi dengelendiği etli sebzeler ve balıklar bir yana, Adana’nın bol baharatlı, bol salçalı ve acılı yemekleri ile acılı kebabı bir yana. Hepsini de çok seviyoruz. eski adana'dan bir kare Bu kadar gevezelikten sonra gelelim tarifimize; Tarifimiz meşhur Adana şalgamı, nam-ı diğer şalgam suyu . Bizim için şalgamın makbulü evde kendi ellerimizle yaptığımız. Defalarca yapıp tüketmemize rağmen nedense tarifini paylaşmak akl...

Fırında kremalı patates tarifi;   Merhabalar, patates sevmeyen var mı acaba bilmiyoruz, ama biz çok seviyoruz. En çok sevdiklerimiz de patates kızartması, patates salatası, fırında kremalı patates ya da fırında sütlü patates. Dün akşamki menümüzde, fırında pesto soslu tavuk vardı. Yanına patates salatası mı? fırında kremalı patates mi? kararsızlığının ardından fırında kremalı patateste karar kıldık. Kremalı patatesi uzun süredir yapmamıştık çok özlemişiz. İyi ki de yapmışız hem çok lezzetli oldu hem de herkes mutlu oldu… fırında kremalı patates Kremalı patates tam bir kalori bombası olmasına rağmen, lezzeti inanın her şeyi unutturup sizi, daha doğrusu damakları esir alıyor. Bizden söylemesi. Malzemeler 1 kg patates 1 dal biberiye 1 çay kaşığı kekik 2 dal taze nane 2 dal taze fesleğen 1 adet chili biber (isteğe bağlı) Karabiber tuz 2 yemek kaşığı zeytinyağı 50 gr tereyağı 200 ml krema 1 su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri Fırında kremalı patate...

Kuzu etli gonca enginar tarifi; Bize göre sadece mevsiminde yenmesi gereken ender sebzelerden biri enginar… ne dondurulmuşu ne de konservesi. Tarladan yeni toplanmış taptaze gonca enginarların yerini hiçbiri tutmuyor. İyi pişirilmiş bir enginar deyim yerindeyse ilik gibi oluyor. Enginar mevsiminde damaklarımız adeta bayram ediyor. Etli dolması, taze iç baklalısı, zeytinyağlısı her türlüsü pişer mutfağımızda. Tabii salatası da damakları esir alabilecek apayrı bir lezzet. Daha önce birçok enginar tarifi paylaşmıştık ama enginar mevsimi bitmeden kuzu etlisini de paylaşmak güzel olur.  Enginarın tek zahmetli yanı temizlemesi ve çok çabuk karararak renginin bozulması ama onun da çözümü bol limonlu-unlu su. Malzemeler 8-10 adet enginar goncası (her biri bir limon boyutunda) 750 gr kuşbaşı kuzu eti (kol veya buttan) 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) ½ demet dereotu 1 çay kaşığı tane karabiber 4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Tuz 1 adet limonun suyu 1 tatlı kaşığı un ...

Kabak oturtma tarifi; Biz bu kabakları çok seviyoruz. Normal kabakla yaptığımız her yemeği bunlarla da yapıyoruz. Özellikle dolması, musakkası çok güzel oluyor. Hatta tempurası ve oturtması diğer kabaklardan daha güzel oluyor. Ege’de bu kabaklar topan kabak adıyla bütün semt pazarlarında satılıyor. Hatta çok farklı renklerde olanlarını da bulabilirsiniz. Neyse; biz tarifimize geçelim. kabak oturtma Malzemeler 6-8 adet küçük topan sakız kabağı 350-400 gr dana-kuzu karışık kıyma 2 adet kuru soğan (soyulmuş, küçük doğranmış) 2 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 2 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 su bardağı kaynar su 2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu Kızartmalık yağ Kabak oturtma tarifi, yapılışı; Fırını 180 derecede ısıtınız. Kabakların yeşil saplarını ve uç kısımlarını kestikten sonra güzelce yıkayın. Ortadan ikiye bölerek bir kaşık yardımı...