adana şalgamı

Adana şalgamı nasıl yapılır?

Adana şalgamı tarifi. 
Uzun yıllar Adana’da yaşadık. Adana bizim ikinci vatanımız desek abartmış olmayız.
Doğal olarak da yaşadığımız yörenin mutfak kültürü, gelenekleri ve ritüellerinden çok etkilendik. Bazen Ege mutfağı ve Adana mutfağı arasında bocalasak da sonunda ikisine de ayrı yerler ayırıp her ikisine de eşit mesafede durmayı öğrendik.

adana üçlüsü: kebap, şalgam, sumaklı soğan

Her ikisi de bizim için çok değerli. Egenin, sağlık dolu zeytinyağlıları ve yabani otlarla hazırlanan yemekleri, etin ve sebzenin oldukça iyi dengelendiği etli sebzeler ve balıklar bir yana,
Adana’nın bol baharatlı, bol salçalı ve acılı yemekleri ile acılı kebabı bir yana.
Hepsini de çok seviyoruz.

eski adana'dan bir kare

Bu kadar gevezelikten sonra gelelim tarifimize;
Tarifimiz meşhur Adana şalgamı, nam-ı diğer şalgam suyu.
Bizim için şalgamın makbulü evde kendi ellerimizle yaptığımız. Defalarca yapıp tüketmemize rağmen nedense tarifini paylaşmak aklımıza gelmemiş. Sezonun ilk şalgamını yapmaya kalkıştığımız anda tarifini paylaşmadığımızı fark ettik ve paylaşmaya karar verdik.

Şalgam suyu hazırlamak aslında çok basit. Turşu yapmayı bilen herkes şalgam suyunu da yapabilir. Yapmanız gereken tek şey siyah havuç (bazıları için kırmızı havuç, bazıları için de mor havuç. Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.) ve şalgam turpu (yöresel adı ÇELEM) temin etmek. Onlar da mevsiminde hemen hemen Türkiye’nin her yerinde bulunabilen ürünler.

Adana şalgamı

Bu arada küçük bir bilgi;
Ülkemizde Konya iline bağlı Ereğli ilçesi siyah havuç yetiştiriciliğinin başkenti gibidir ve siyah havuç ihracatının hemen hemen tamamı buradan yapılmaktadır. Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoruz.

kebapçı menülerinin olmazsa olmazları: fındık lahmacun-peynirli ve küncülü (susamlı) puf ekmek

Biz tarif için örnek malzeme listesi verdik. Siz oranları koruyarak istediğiniz miktarlarda yapabilirsiniz.

Malzemeler
2 kg siyah havuç
1-2 adet şalgam turpu
250 gr kaya tuzu
Bir kâse bulgur unu veya İnce köftelik bulgur
Bir avuç dolusu ekşi maya hamur (ekşi maya hamur bulamazsanız instant maya da kullanabilirsiniz)
10 litre klorsuz su (damacana suyu kullanabilirsiniz)

sokak lezzetlerinden züngül (halka) tatlısı

Adana şalgamı nasıl yapılır? 

Bulgur unu ve ekşi maya hamuru az su ile yoğurup üzerini tülbentle örtün ve mayalanması için oda ısısında birkaç saat bekletin.
Havuçları çok iyi yıkadıktan sonra uzunlamasına (kalınlıklarına göre) ikiye veya dörde bölün.
Bulgur unu ve ekşi maya karışımını bir tülbente alın ve sıkıca bağladıktan sonra bidonun tabanına yerleştirin.
Üzerine doğradığınız havuçları ve çelemi ekleyin. (Bazıları çelemi daha sonra ekliyor ama biz baştan eklemeyi tercih ediyoruz çünkü bu şekilde çelemin aroması daha iyi geçiyor.)
Kaya tuzunu ekleyin.
En son oda ısısındaki suyu ekleyin ve kapağını kapatın.

Direkt güneş ışığı almayan hava sirkülasyonu olan bir yerde 15-20 gün boyunca iki yada üç günde bir bidonu alt-üst ederek karıştırın.

Olgunlaşması için bekletin.
Beklettiğiniz ortam sıcaklığına bağlı olarak 15-20 gün sonra olgunlaşır.
Soğutarak tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun.