mantarlı kuskus

Mantarlı, domatesli kuskus pilavı; 

Gelin bugün sizlerle farklı bir kuskus pilavı hazırlayalım. Yalnız tarife geçmeden önce biraz kuskustan bahsedelim.
Kuskus, Fas’ın geleneksel yemeklerinden biri. Berberilerin ana yemek olarak tükettikleri, buğday irmiğinin su, süt ve yumurta karışımı sıvıyla nemlendirilerek ve buğday unuyla kaplanması yöntemiyle hazırlanan topçuklar halinde bir makarna türü.

mantarlı domatesli kuskus

kuskus

Topçuklar pişirilmeden önce yaklaşık bir mm çapında oluyor. Varın siz kuskusun emek-emek nasıl hazırlandığını düşünün. Bu emeğe değer mi derseniz, teknolojinin henüz esamisinin bile okunmadığı çağlarda insanların kışlık yiyecek derdinin -sıkıntısının- had safhalarda olduğunu düşünürsek, böyle bir ürünü geliştirmeye değer deriz biz…
Zamanla bütün kuzey Afrika ve Ortadoğu mutfaklarında hazırlanıp tüketilir olmuş. Hatta göçler yoluyla, son yıllarda kuzey Afrika’dan Avrupa’ya taşınmış ve Avrupa mutfaklarında da bilinir hale gelmiş.
Şunu belirtmeden de geçmemek gerek. Bizdeki kuskus ve pişirme tekniği Fas’taki ve Avrupa’daki pişirme tekniğiyle çok farklı. Onlar sadece buharda pişiriyor, biz ise aynen pilav pişirir gibi pişiriyoruz. Hangisi derseniz bizimkisi çok daha lezzetli oluyor.

Malzemeler
2 su bardağı kuskus
1 su bardağı kadar domates püresi 
200 gr taze mantar (iyice temizlendikten sonra ince ince doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı kaynar et suyu
1 yemek kaşığı kıyılmış taze fesleğen
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yeteri kadar tuz.

Mantarlı, domatesli kuskus pilavı yapılışı; 

Yapışmaz tabanlı bir tencerede zeytin yağını kızdırın.
Mantarları ekleyerek önce, birkaç dakika yüksek ısıda, daha sonra düşük ısıda sürekli karıştırarak kavurun.
Domates püresini, taze fesleğeni, karabiberi, tuzu ve kaynar et suyunu da ekleyin.
Kaynamaya başlayınca kuskusu ve tere yağını ekleyin. 
Tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Altını söndürün ve kapağını açmadan 10 dakika demlendirin.

mantarlı domatesli kuskus

Ilık olarak servis yapın.
Afiyet olsun.