mutfak gazetesi

Ispanak dolgulu rulo fırın köfte tarifi;  Bizim dalyan köftemize çok benzeyen bu köfteyi ilk kez bir arkadaşımızın davetinde denemiştik ve çok beğenmiştik. Dalyan köfte 'de iç malzeme olarak havuç, bezelye ve haşlanmış katı yumurta kullanılıyor ve bütün iç malzeme köftenin merkezine yerleştiriliyor. Bu köftede ise sadece sotelenmiş ıspanak ile taze kaşar peyniri kullanılıyor ve helezon şeklinde sarılıyor. Her biri de çok lezzetli oluyor. Ispanak dolgulu rulo fırın köfte Biz arkadaşımızın tarifine ek, ufak tefek farklı dokunuşlar ekledik.   Zaten bütün tarifleri kişiselleştiren de bu ufak dokunuşlar değil midir? El lezzeti denen şey bu olsa gerek. Umarız bize kızmaz. Malzemeler 300 gr yağsız dana kıyma (iki kere çekilmiş) 300 gr kuzu kıyma (orta yağlı) 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı taze çekilmiş kimyon 500 gr yaprak ıspanak 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri  ½ su bardağı galeta unu (iyice yıkanıp kuru

Karalahana Çorbası tarifi;   Çok uzun süredir karalahana çorbası yapıp tarifi paylaşmayı düşünüyorduk ama bir türlü fırsat bulamamıştık. Tarif elimizde bekliyordu, fakat pişirip fotoğraflamamız da gerekiyordu. Geçenlerde semt pazarında dolaşırken karalahana demetlerini görünce alıp pişirmeye karar verdik. Lafı hiç eğip bükmeden söyleyelim şimdiye kadar hiç denememiştik. O yüzden olur mu olmaz mı derken oldukça lezzetli bir çorba çıktı ortaya. karalahana çorbası Yalnız şunu söyleyebiliriz, bu çorbanın güzeli tereyağının güzeliyle oluyor. Buna dikkat etmeli. Gerçi günümüzde gerçek anlamda tereyağı bulmak çok kolay olmuyor. Süt kaymağından elde edilmiş yağlar hâkim piyasaya. Yani ayrandan dövme, gerçek yayık tereyağı bulmak hayal gibi. Ancak kırsal kesimlerde kendi tereyağını kendisi yapan henüz teknolojiye yenik düşmemiş köylerde bulabiliyoruz. Bir de lahanaların çok fazla haşlanmaması çamur gibi olmaması gerek. Yani hafif dişe gelir olması daha iyi oluyor diyoruz.   Karadeniz

Karides Pilakisi tarifi;   Karidesin her türlüsü kabulümüzdür. Karides pilakisi de en çok sevdiklerimizdendir. Bu yemeği çim çim karideslerle de hazırlayabilirsiniz ama orta boy karides kullanmak daha iyi sonuç veriyor.  Bazıları karidesin kokusunun ağırlığından şikâyet ediyor. Onlar için de bir çözüm önerebiliriz. Karidesleri temizleyip yıkadıktan sonra yarım saat kadar sirkeli suda bekletin. Daha sonra iki kâğıt havlu arasına alarak nemini alın ve ondan sonra kullanın. İstemediğiniz kokunun tamamen olmasa bile fazlasıyla gittiğini görürsünüz. Karides pilakisini hazırlarken i steyen havuç ve mantar da ekleyebilir ama bu şekliyle çok güzel oluyor.  Karides Pilakisi Karidesin en bol ve ucuz olduğu bu mevsimde denemelisiniz…  Malzemeler 500 gr orta boy ayıklanmış karides 1 adet Soğan, ince kıyılmış 1 kök soyulup kuşbaşı doğranmış kereviz. 2-3 adet, soyulup küp doğranmış domates 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı dolusu kıyılmış maydanoz 2-3 diş dövülmüş sarıms

Girit çullaması tarifi;    Çullama, Ege’ de çok sevilen ve evlerde sık sık yapılan özel bir lezzet. Girit’ten mutfağımıza göç etmiş... O nedenle Girit çullaması adıyla biliniyor. Kendisi Girit mutfağının klasiklerindendir diyebiliriz. Göç ettikten sonra elden-ele, dilden-dile aktarılırken ufak tefek değişikliklere uğramış ve orijinalinden biraz uzaklaşmış olabilir ama biz böyle öğrendik böyle bildik. Ne olursa olsun bu şekliyle de harika bir lezzet. Doğal beslenen özgür köy tavuğu bulabilirseniz kullanın, çok daha lezzetli olacaktır. Ama bulamayanlar market tavuğuyla da yapabilir. Biz doğal beslenmiş köy horozu kullandık, gerçekten de damaklarımızı esir alan bir lezzet çıktı ortaya.  Miktarları da biz kendimize göre ayarladık.  girit çullaması Yanına eşlikçi olarak da güzel bir ot salatası çok yakışır. Biz bebek Girit kabaklarıyla istifno salatası yaptık. Yakıştı…. Çullama için malzemeler 5 adet yufka 1 adet köy tavuğu (haşlanmış ve kemiklerinden ayrılarak didiklenmiş)

Buğday Salatası tarifi;   Buğday bizim mutfağımızda çok kullanılıyor. Çorbadan-aşureye, pilavdan-salataya her türlüsü severek tüketiliyor. Buğday salatasına dereotu ve taze soğan çok yakışıyor. Hele bir de ev yapımı salatalık turşusu eklenirse. Yaz-kış yapabileceğiniz buğday salatasını özellikle yaz mevsiminde öğün yerine bile tüketebilirsiniz. Aynı zamanda kilo vermek isteyenlerin vazgeçilmezi olabilir. buğday salatası Bu salatada farklı yeşillikler kullanabilirsiniz. Roka ve semizotu da lezzet farkı yaratmak açısından iyi bir seçenek olabilir. Kapari turşusu da kaparinin o özel lezzetini sevenler için iyi bir tercih olabilir. Buğday Salatası için Malzemeler 1 su bardağı aşurelik buğday 1 adet közlenmiş kapya biber 2-3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte) 5-6 çorba kaşığı dolusu kıyılmış dereotu 5-6 dal roka 2 adet salatalık turşusu 1-2 çorba kaşığı kapari turşusu 1 avuç kabaca parçalanmış ceviz içi Tuz 1 tatlı kaşığı nar ekşisi ½ limonun suyu 3-4 çorba