siyah havuç salatası

Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;   

Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor.

Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.
Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoruz. 

Ülkemizde Konya iline bağlı Ereğli ilçesi siyah havuç yetiştiriciliğinin başkenti gibidir ve siyah havuç ihracatının hemen hemen tamamı buradan yapılmaktadır.

Malzeme listesi
500 gr siyah havuç (keşşir)
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy kırmızı soğan
2-3 adet kurutulmuş baş biber (sıcak suda üç saat ıslatılmış)
1 dilim ekmek içi (ufalanmış-bir çorba kaşığı suyla ıslatılmış)
1 kahve fincanı ceviz
1 diş sarımsak
Tuz

Üzerine
Sızma Zeytinyağı

Keşir Salatası Nasıl Yapılır

Mor havuçları yıkayıp kabuklarını soyun ve rendeleyin.
Kırmızı soğanı küçük-küçük doğrayın.
Tavaya iki yemek kaşığı zeytinyağı koyup kızdırdıktan sonra soğanları ekleyin.
Soğanlar kavrulunca rendelenmiş mor havuçları ekleyip ocağın ısısını yükselterek havuçların sulanmasına izin vermeden kavurmaya devam edin.
Tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Sıcak suda ıslatılmış baş biberleri eldiven takarak temizleyin. (Biberler acı ise elinizi korumak için)
Temizlenen biberleri kabaca doğrayın cevizle ve sarımsakla birlikte havanda iyice dövün.
Biberli cevizli karışımı bir kaba alıp, süzme yoğurdu ve tuzu ekleyip karıştırın.
Karışıma soğumuş havuçları ekleyin tekrar karıştırın ve servis tabağına alın.
Üzerine sızma yağ gezdirin ve cevizle süsleyin.
Afiyet Olsun.