mutfak gazetesi

Acılı tavuk yahni tarifi,      Bu yemeğin en belirgin özelliği çok acı olarak hazırlanmasıdır. Ama acı sevmeyenler acı kullanmadan da hazırlayabilirler. Batı Afrika usulü acılı tavuk yahni olarak da bilinen bu tavuk yemeğini acı sevenler çok beğeneceklerdir. Acılı tavuk yahni yanına hardallı sosla hazırlanmış bir patates salatası veya adaçaylı patates püresi çok yakışıyor. Tercih sizin. İsterseniz tereyağlı pirinç pilavı da güzel olabilir. Malzemeler 2 kg lık tavuk (8-10 parçaya bölünmüş) 400 gr mantar (kabaca doğranmış) 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak (dövülmüş) 2 adet doğranmış sivri yeşil biber (acı) 1 çay kaşığı pul kırmızı biber (acı) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çorba kaşığı limon suyu 1 çorba kaşığı sirke 1 çorba kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı acı hardal 1 çorba kaşığı domates salçası veya 1 su bardağı domates püresi 2 su bardağı kaynar su 1 çorba kaşığı un Yapılışı;   Tereyağı ve zeytinyağını büyük bir tenc

Ezme salata tarifi;    Ezme salata veya kaşık salata, kebap alışkanlıklarıyla ünlü güneydoğu mutfağımızın geleneksel salatası. Bütün salata malzemesinin zırh tabir edilen ağır ve pala biçimli satırla kıyılarak hazırlanması ve baharatlarla lezzetlendirilmesi ile yapılıyor. Evlerde zırh kullanma şansımız olmadığı için bu işi mutfak robotları veya blenderlerle yapabiliyoruz. Salatanın bütün özelliği malzemelerin çok ince kıyılarak hazırlanması. Çok ince kıyılan malzemeler, özellikle domates çok sulandığı için yerken kaşık kullanılıyor. Bu yüzden kaşık salata olarak da biliniyor. Son zamanlarda da yeni bir adı var; Gâvur dağı salatası. Gerçi Gâvur dağı salatasının özelliği yeşilliğinin çok bol olarak kullanılması ama özünde hepsi aynı kapıya çıkıyor. İspanyolların meşhur soğuk çorbası gazpaço da bizim ezme salatamıza benziyor merak eden tarifine buradan ulaşabilir. Malzemeler 1 kg olgun domates 2 adet kuru soğan 4-5 diş sarımsak 1 demet maydanoz 1 demet taze nane 1

Hazır Yufka ile kolay Gözleme tarifi;     Gözleme mutfak kültürümüzün çok bilindik ve yaygın bir geleneği. Bütün yörelerimizde bilinen fakat farklı içlerle hazırlanan bir hamur işi. Tam bir kurtarıcı. İster açlık bastırmak için olsun isterseniz de keyifli bir kahvaltılık olsun. Yanında buz gibi köpüklü bir ayranla birlikte ana yemek olarak bile tüketebilirsiniz. Gözlemede her türlü yeşilliği istediğiniz ve beğendiğiniz oranlarda kullanabilirsiniz. Peynir, lor veya çökelekle zenginleştirmek de isteğinize bağlı. Tam da birbirinden güzel yeşilliklerin olduğu bu mevsimde hazır yufka ile kolay gözleme yapmanın zamanı. Biz yeşillik olarak ıspanakla arapsaçı kullandık. Arapsaçı sevmeyenler farklı otlar veya yeşillikler kullansın. Buyrun size hafta sonu için lezzetli bir uğraş, keyifli bir etkinlik... Hazır Yufka ile Gözleme 4 adet hazır yufka Tereyağı (üzerine sürmek için) 250 gr lor peyniri veya böreklik peynir 500 ıspanak 3 çorba kaşığı zeytinyağı 3-4 adet taze soğa

Rezeneli bodigo tarifi;    Bodigo , her türlü etli tencere yemeklerinde kullanılmakla birlikte haşlaması veya yahnisi mükemmel oluyor. Bodigo terimi genel anlamda dana eti için kullanılmakla birlikte, dananın but eti özellikle de kemiğinden ayrılmış incik eti için kullanılıyor. Bodigo terimi sefaradlar sayesinde dilimize yerleşmiş olsa gerek. İzmirliler bodigoyu iyi bilirler, özellikle de orta yaşı geçmiş olanlar. Bodigo çok kısa ve ince lif yapısı ve jöleli kıvam alması ile dana etinin en lezzetli kısımlarından biridir diyebiliriz. Güveçte Rezeneli bodigo tarifi;   Rezeneye gelince; fenchel (Foeniculum vulgare) veya Arapsaçı, maydanozgiller (Apiaceae) familyasındandır. Akdeniz ve Yakın Doğu sıkça görüldüğü bölgelerdir. Anne sütünü arttırdığı ve gaz söktürücü olduğu iştah açtığı söylenir. Sindirim sorunlarını çözdüğü ve baş ağrılarını hafiflettiği, sinirleri yatıştırdığı kabul edilir.   Ayrıca selülit düşmanıdır ve oluşmasını önler. Yoğun aromalı sebzeler