biberli çökelek nasıl yapılır?
Biberli çökelek tarifi
Bazen oturup düşündüğümüzde, çocukluk yıllarımızda burun kıvırarak
ya da isteksizce tükettiğimiz yiyeceklerin aslında ne kadar lezzetli ve
sağlıklı olduğunu anlıyor insan. Biberli çökelek de bunlardan biri. Makedonya göçmeni
olan bizlerin mutfağında her zaman bulunan ve kış ayları için evin büyükleri tarafından
yazdan hazırlanan biberli çökelek ya kahvaltı sofralarımızda ya da açlık
hissettiğimiz her an bize sunulan nefis bir yiyecekti. O zamanlar tüketmek için
çok istekli olmadığımız biberli çökelek yaş ilerledikçe hatıralarımızı süsleyen
ve aranan bir lezzet haline geldi.
Geçen aylarda bir nedenle sohbetimiz arasına girdi ve hazırlamaya karar verdik. Belki annemizin veya diğer büyüklerimizin yaptığı kadar başarılı olmamış olabilir ama lezzet olarak yine de bizi tatmin etti. Olgunlaşması için beklettiğimiz iki ay zor geçti bizim için ama meraklarımız ve emeğimizin boşa gitmediğini görünce keyfimiz ikiye katlandı.
Geçen aylarda bir nedenle sohbetimiz arasına girdi ve hazırlamaya karar verdik. Belki annemizin veya diğer büyüklerimizin yaptığı kadar başarılı olmamış olabilir ama lezzet olarak yine de bizi tatmin etti. Olgunlaşması için beklettiğimiz iki ay zor geçti bizim için ama meraklarımız ve emeğimizin boşa gitmediğini görünce keyfimiz ikiye katlandı.
1 kg çökelek
½ kg çarliston biber
Zeytinyağı
Asma yaprağı
Salamuralık kaya tuzu (İri tuz)
Biberli çökelek yapılışı
Biberleri akşamdan yıkayıp tohumlarını çıkaralım.
Bir buçuk cm'lik halkalar halinde doğrayıp temiz bir bez üzerinde
sabaha kadar bırakalım (bu işlem biberlerin hafif pörsümesi için yapılıyor).
Kavanoza bir kat çökelek, bir kat biber olarak ve hava boşluğu
kalmayacak biçimde bastırarak yerleştirelim. (Finalde en üste çökelek gelecek).
Bütün doldurma işlemi bitince gücümüz yettiğince bastırarak bir
aletle sıkıştıralım. (Bardak ya da havan gibi).
Üzerine bir tatlı kaşığı iri tuz serpiştirelim.
Sonra çökeleğin üzerini kapatacak kadar Ayçiçek yağı koyalım (Bir
parmak kadar).
Yıkanmış, kurumuş asma yapraklarını yerleştirelim (çökelek tamamen
kapanacak).
Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp buzdolabına alalım.
Biberlerin rengi yeşilden sarıya dönene kadar-tahminen 1,5-2 ay kadar bekletelim.
Biberlerin rengi yeşilden sarıya dönene kadar-tahminen 1,5-2 ay kadar bekletelim.
Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum Gönder
adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.