mutfak gazetesi

doğal mayalı ekmek ekşi maya ekmek tam buğday ekmeği ekmek tarifi Evde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor. doğal ekşi maya ile tam buğday ekmeği Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor. Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday...

Tatlı maya ekmek Nohut mayası ile ekmek Ekmek tarifleri Yaygın deyişle tatlı maya, içerik olarak - nohut mayası -   ile ekmek nasıl hazırlanır? Ege bölgesinde, özellikle de kıyı Ege’de yaygın olarak tüketilen ve aranan bir ekmek çeşidi olan tatlı maya ekmek sabah kahvaltıları için mükemmel bir tercih. Hele bir de hafif kızartılıp yayıkta hazırlanan dövme tereyağı sürüldükten sonra üzerine karadut reçeli eklendiğinde kahvaltıda başka bir şey aramanıza gerek kalmıyor. Abarttığımızı düşünebilirsiniz ama daha önce yayınladığımız nohut mayası hazırlama tekniği ile hazırlayacağınız tatlı mayayı kullanarak aşağıda tarifini vereceğimiz ekmeği pişirmeyi deneyin, sonucu gördükten sonra bize hak vereceğinizden eminiz. Tatlı maya ekmek çocukluğumuzun lezzeti... Eğer soframızda fırından yeni çıkmış bir tatlı maya ekmek varsa sofradaki diğer yiyecekler yavaş yavaş ona yer açar ve sofranın baş tacı edilirdi. Çok uzun süredir bir gün tatlı maya ekmeğin yapılışını payla...

bolama tarifi lok lok pilavı tavuklu bolama Kuşadası’nda adak yemeği, Aydın ’da ise dilek yemeği olarak biliniyor. Biliniyor dedik ama ne kadar bilindiği meçhul. Özellikle belli bir yaşın üstündekilerin dışında. Adak yemeği olarak hazırlandığı için bolama, çok derin olmayan geniş ve büyük tencerelerde pişiriliyor. Evlerde daha küçük kaplarla da pişirilebilir. Önemli olan ortasına tas kapatıldığı zaman tasın çevresinde nohutun ve pilavın pişebileceği kadar boşluk kalmasıdır. bolama - lok lok pilavı Zamanında özellikle Kuşadası’nda her gelinlik kızın çeyizinde bir bolama tenceresi mutlaka bulunurmuş. Ama günümüzde bunun böyle olduğunu hiç sanmıyoruz. Hatta yeni jenerasyonun böyle bir yöresel yemek hakkında bilgilerinin olduğunu bile sanmıyoruz. Bolamanın aslı kuşbaşı kuzu eti, hatta orijinal olarak oğlak etiyle yapılırmış.   Biz de biraz daha farklı olsun diye tavuk baget etiyle yapmayı denedik. Çok güzel oldu. Tarif ve emek ablamız Nafiye Karamehmet’e ait. Tarif v...

kalamar tava tarifi;  Kalamar bizim aile sofralarımızın çok sevilenlerinden. Özellikle balıklı sofralarda olmazsa olmaz. Kalamar tava ile ilgili güzel de bir anımızı paylaşmak isteriz bu vesile ile. Bu arada küçük kızımız balıktan çok, tabiri caizse deniz ürünleri hastası. Eğer masada karides, kalamar, ahtapot, yengeç veya midye, vb deniz ürünü varsa balığa dönüp bakmaz ve bunlara saldırır.  Anımıza gelince; küçük kızımız henüz 4-5 yaşlarında iken her zaman balık yemeye gittiğimiz balıkçıda kalamar tava ister ve ona da patates kızartması diyerek yedirirdik. Yine aynı balıkçıya gittiğimiz bir gün her nasılsa kalamar siparişi vermeyi unutmuşuz. Sipariş verme işlemi bittikten sonra küçük kızımız; “ bana patates kızartması diye yutturduğunuz şeyden sipariş etmeyi unuttunuz” deyince biz sadece kendimiz kandırdığımızı anladık. kalamar tava Malzemeler: 500 gr kalamar (temizlenmiş) 2 adet yumurta 1 su bardağı mısır unu Kızartmalık yağ Marinad için 1...

Kolay Karnabaharlı kiş;  Karnabahar . Kış sebzelerinin lezzet topu. Hazırlanması anında çok iştah açıcı bir etkisi olmasa da sofraya geldiğinde kendini affettiriyor. Karnabahar da tıpkı patlıcan gibi mutfakların kurtarıcısı sebzelerden. Çorbasından kızartmasına, salatasından musakkasına her türlüsü makbul bir sebze. Bu tarifimizin klasik karnabahar tariflerinden biraz farklı olmasını istedik ve karnabaharlı tart (karnabahar kiş de diyebilirsiniz) hazırladık. İyi ki yapmışız muhteşem bir lezzet çıktı ortaya. Karnabaharları ön haşlama yaparken haşlama suyuna sirke veya limon suyu eklemeyi unutmamanızı öneriyoruz. Bu işlem hem karnabaharların haşlanması sırasında ortaya çıkan istenmeyen kokuyu önlemenize yardımcı olur, hem de karnabaharların daha beyaz ve parlak kalmalarını sağlar. Kolay Karnabaharlı Tart  malzemeler 100 ml lik çay bardağı ile ö lçülendirilmiştir   Hamuru için   3 çay bardağı un     1 çay bardağı süt   1 çay barda...

Kestane mantarlı kuzu kaburga Kuzu kaburga yemeği Kuzu yemekleri Proses olarak çok karmaşık ve zahmetli gibi görünse de aslında çok kolay olan mantar soslu kaburga yemeğini çok beğeneceksiniz. Hazırlandığı anda tüketilmesi gereken bu yemeği ilk defa ağırladığınız konuklarınız için planlamanız zamanlamalar açısından biraz riskli; Çünkü bu yemeği hazırlarken süre ve eş zamanlı hareket önemli. Ama sıcak aile sofraları için mükemmel bir akşam yemeği. Hele kuzu eti evinizde seviliyorsa herkesten tam not alacağınız bir sunum olabilir. hafta sonu sofralarınızda, önünde sebzeli bir makarna , yanında bol yeşillikli bir salata ile ailenize tam bir akşam yemeği şöleni sunabilirsiniz. Yanında ne içeceğinize de siz karar verin. kestane mantarlı kuzu kaburga

Kumkuat (kumkoat ya da kamkat) reçeli,  Turunçgiller ailesinin küçük mücevheri Kamkat (Kumkoat) (bitki yabancı kökenli olunca adı da adı da farklı biçimlerde dilimize yerleşmiş. Biz de ülkemizdeki söylenme biçimlerinin hepsini kullanmak istedik). Turunçgiller ailesinin bir meyvesi olan  kamkat  biçim olarak limona, rengi portakala benzer. Doğu Asya ve Çin'de doğal olarak yetişir. 19. yüzyılda Avrupa ve Kuzey Amerika'ya girmiş ve saksılarda süs bitkisi olarak kullanılmakta.  Kamkat(Kumkoat)   bütün olarak kabuğuyla birlikte yenebiliyor. Limonla turunç arası acı-ekşi-tatlı bir lezzete sahip.  Turunçgiller ailesinin küçük mücevheri  Kamkat Ülkemizde de genelde süs bitkisi olarak yetiştirildiği için meyvesini ticari olarak temin etmek pek mümkün değil. Ancak hobi ve süs amaçlı yetiştirenler meyvelerine ulaşabiliyor. Bizde de taze olarak tüketimi hemen hemen hiç tercih edilmiyor kanımızca. Ama reçeli harika oluyor. Kumkoat ...

Tarçınlı kakaolu kurabiye tarifi;   Tarçınlı kurabiye...  Kurabiye tarifleri...  Tam da beş çayında hem bu güzel kurabiyeleri yiyor hem de tarifini yazıyorum. Tarçınlı kakaolu kurabiye tarifini hemen ekleyeyim istedim. Kış mevsiminde oldum olası tarçın kokusunu daha bir çok severim. Tarçınlı hamur işleri pişerken de yerken de çok güzel kokar. Bir de kakao ile birleşince daha da bir lezzetli oluyor. Kurabiyeleri pişmeden önce toz şekere buladım dışı kıtır içi ağızda dağılan ve çok lezzetli kurabiyeler oldu. Servis sırasında da biraz çikolata sos çok yakıştı. Verdiğim ölçülerden bir tepsi kurabiye çıkıyor. tarçınlı kakaolu kurabiye

Rokfor soslu dana bonfilesi tarifi Izgara et tarifleri Bonfile tarifi Izgarada lezzetli bir et pişirmenin inceliklerini unutmamak gerek. Örneğin, arzu ettiğiniz pişkinlik oranına göre az-orta-tam pişirin. Az pişmiş sevenler için her iki tarafı üçer dakika, orta pişmiş için 4-5’er dakika pişirmeniz yeterlidir. Tam pişmiş et için ise ete sivri bir bıçak batırınca çıkan su beyaz ve şeffaf ise et tam pişmiş demektir. Et tam mühürlendiği anda ızgaradan kendiliğinden ayrılır, etlerin bir tarafı pişmeden diğer yüzünü çevirmeyin. Yani gereksiz yere etleri defalarca alt - üst etmeyin. Baharatlar ve tuzu, eti ızgaradan alacağınız zaman ekleyin. Az ve orta pişmiş sevenler, etin içindeki suyun homojen dağılımını sağlamak için ızgaradan alıp bir-iki dakika dinlendirdikten sonra yemeleri lezzet açısından daha önemlidir.

Ev yapımı baklava hamuru Cevizli ev baklavası tarifi Ev baklavası tarifi Evde baklava yapımı Çocukluğumdan beri her bayram annemiz evde baklava açardı. Annemizin el melekesi ablamlara geçmiş olacak ki her iki ablamız da elde açma nefis ev baklavası yapıyor. Tarifini paylaşacağımız ev baklavası annemizin tarifinden daha farklı bu kez ablamız bu baklava tarifini arkadaşından almış. Yedik, o kadar lezzetli ve hafifti ki çok beğendik sitemize ekleyip sizlerle de paylaşalım istedik. Tarif için Nafiye ablamıza çok teşekkür ederiz. Ablamız ayrıca hamurun çok kolay açıldığını ve çok pratik bir tarif olduğunu söyledi. Baklavanın üzerine şurubunu dökerken şurup sıcak hatta kaynar baklava soğuk olacak. Bunu da tarife geçmeden belirtmek istedik. Bu arada hazır baklava yufkası ile baklava yapmak isterseniz tarifimize buradan ulaşabilirsiniz. Cevizli Ev Baklavası Ev baklavası için gerekli malzemeler 5 su bardağı un 1 çay bardağı sıvıyağ 2 yumurta 1 paket kabartma tozu 3 yeme...

Balkabaklı börek;  Kabak böreği Kabaklı tarifler Balkabaklı tariflere devam. Balkabağı lifli yapısı kendine has kokusu ve tadıyla ilginç bir meyve. Meyve mi? Sebze mi? Oda net değil. Kimine göre meyve, kimine göre sebze. Yetiştirildiği toprağa ve bölgeye göre tadı ve lif yapısı değişebilmekte. Kendine has yapısı nedeniyle tek başına çok fazla lezzet içermese de uygun katkılarla hazırlandığında ilginç ve nefis sonuçlar alınabiliyor. Balkabaklı börek de bunlardan biri ve harika oluyor. Balkabaklı börek babaannemizin favori tariflerinden biri. Çocukluğumuzda çok sık yapardı ve okuldan geldiğimizde yaptığımız ilk şey tabiri yerindeyse, balkabaklı böreğe saldırmak olurdu. Balkabaklı tariflerinden biri de odun ateşli kuzinede üzeri karamelize olmuş, ballı şurubu ve bol cevizi ile balkabağı tatlısı .  balkabaklı gül börek Kabak böreği yapılışı, Malzemeler: 8 kişilik 750 gr balkabağı (rendelenmiş) 4-6 adet yufka 300 gr. Kaşar loru. 4-5 adet taze soğa...

Kestane kabağı mücveri Kestane kabağı ile mücver Kabak mücver yapılışı Balkabağı tarifleri Nedense bizim mutfağımızda (türk mutfağı) kabakları adlandırma karmaşası var. Balkabağı hangisidir, helvacı kabağı hangisidir, kestane kabağı hangisine denir. Hangisinin tatlısı daha güzel olur. Veya hangisiyle kabak tatlısı yapılır, hangisiyle yapılmaz. Sürekli bir tartışma konusu ve bilgi karmaşası. Özellikle internetin yaygınlaşmasından sonra bu tür bilgi karışıklıkları ve kirliliği en yukarı seviyelere çıkmış durumda. balkabağı mücveri Neyse; Biz kabaklı tariflerimize devam ediyor ve bu sefer kestane kabağı ile yaptığımız kabak mücver tarifimizi paylaşıyoruz. Rahmetli babaannemiz çocukluğumuzda kestane kabağı veya bal kabağı ile çok sık mücver yapardı ve biz bu lezzete bayılırdık. Uzun zamandır denemeyi düşündüğümüz bu tarifi denedik ve sonuç harika. Tam da çocukluğumuzdan damağımızda kalan o lezzet. Babaannemizin kendine özel tariflerinden biride bal kabaklı börek id...

Yoğurtlu sodalı poğaça tarifi Yoğurtlu mayalı poğaça Yoğurtlu poğaça Bu güzel sodalı yoğurtlu poğaça tarifi, poğaça yapmaya niyet ettiğimiz bir gün spontane ortaya çıktı. Aslında pamuk poğaça yapmaya niyet etmiştik. Malzemeleri hazırlarken dolapta süt kalmadığını yoğurt olduğunu fark edince, hatta yoğurdun da bitmek üzere olduğunu görünce tarifi değiştirdik.  Bardağın çoğunu yoğurt suyu doldurdu. Bir ya da iki kaşık yoğurt ancak vardı. Bütün bunları neden mi anlatıyoruz derseniz sıvının miktarına göre un ölçüsü değişiyor. Bir de sıvıyağ yerine tereyağ kullanınca da un ölçüsü değişebiliyor. Genç takipçilerimiz için aldığı kadar un yerine bardak ölçüsü veriyoruz.  Yoğurtlu sodalı poğaça Daha önce poğaça denemesi yapanlar zaten ne kadar un alacağını hamurun kıvamından anlıyorlar. Sodalı pamuk poğaça tarifimize göre sadece süt yerine yoğurt kullanmakla kalmadık.  Sıvıyağ yerine tereyağ tadında margarin, ınstand maya yerine aktif maya da kullanarak bamba...