asma pidesi (loznik) tarifi ve yapılışı

Asma Pidesi tarifi; 

loznik nedir ve yapılışı, 

ekmek tarifleri, 

Asma pidesi tarifi, ilk olarak geçen yıl tarifi paylaşan hepsinefis.com ’da  gözümüze takılmıştı ve hem hikayesi hem de pişirilme yöntemiyle ilgimizi çekmişti. O zaman denemeye karar vermiştik ama nedense fırsat olmamıştı. Neyse bu yıl henüz taze asma yaprağı mevsimi geçmeden denemeye karar verdik. Hepsi nefis’in tarifine bire bir sadık kalarak hazırladık. Sonuç harika. Ne bir eksiği ne de fazlası var. Tarif mükemmel verilmiş.

asma pidesi (loznik)

 Asma pidesi veya asmalı mısır pidesi,

Orijinal adı loznik olan asma pidesi aynı zamanda pişirilme yönteminden dolayı kapak pidesi olarak da bilinir. Pomak mutfağından balkan göçmenleri tarafından mutfağımıza taşınmış bir mısır ekmeği çeşidi.

Aslında otantik pişirilişi günümüzdeki pişirilişinden çok farklı. Ancak bu yöntem günümüz koşullarında çok fazla uygulanabilir olmadığından en uygun pişirme yöntemi fırında pişirmek.

Otantik olarak Kapak pidesi, kızgın kor üzerindeki sacayağı üzerine ekmek tepsisi yerleştirildikten sonra bu iş için özel olarak yapılmış, Çin çatısı gibi kenarları yukarı doğru kıvrık (kızgın köz ve kül karışımının kapak üzerinde durması için) metal bir kapakla kapatıldıktan sonra kapağın üzerine kızgın köz-kül karışımı yerleştirilerek pişirilir. Kapak sadece ekmek tepsisini değil bütün köz öbeğini de kapatacak büyüklüktedir. 

loznik

Bir nevi tandır yöntemi. Kapak pidesi olarak adlandırılmasının nedeni de budur. Trakya bölgesinde pomak göçmenlerin yaşadığı bazı köylerde bu yöntem hala kullanılmaktadır.

Malzemeler

30 cm çapında tepsiye göre

Su bardağı ölçüsü 250 ml.

2,5 su bardağı mısır unu

1 su bardağı buğday unu

1 su bardağı yoğurt 

1 su bardağı ılık su ve süt karışımı (yarı yarıya)

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 yumurta

1 tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

4-5 adet taze soğan (ince doğranmış)

1/2 demet maydanoz (kıyılmış)

1/2 demet dereotu veya nane (kıyılmış)

30 adet taze asma yaprağı (yıkanmış sapları koparılmış)

Asma Pidesi nasıl yapılır

Fırını 200 derecede ısıtınız.

Bir kâsede elektrikli çırpıcı ile yağ ve yumurtayı çırpalım.

Yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edelim. .

Buğday ununu, toz şeker, tuz, karbonatı da ekleyelim.

Mısır ununu da ekleyip kaşık veya spatulayla karıştırmaya devam edelim..

Su ve süt karışımını ekleyip yeşillikleri de ekleyelim (kek hamuru kıvamında bir hamur elde etmiş olmanız gerekir. Katı ise ılık süt ekleyerek, fazla cıvık ise mısır unu ekleyerek ayarlayabilirsiniz).

Hamur hazır olduktan sonra tepsiyi yağlayalım.

Asma yapraklarını, parlak kısımları alta damarlı kısımları üste gelecek şekilde tepsinin tabanına boşluk kalmayacak şekilde yerleştirelim.

Üzerine hamuru dökelim.

Hamurun üzerine asma yapraklarını parlak kısımları üste gelecek şekilde yerleştirelim.

Asma yapraklarının üzerini fırça yardımı ile yağlayalım.

Fırının en alt rafında 40 dakika pişirelim.

Pide pişince fırından çıkaralım soğuması için bekletelim.

loznik (asma pidesi)

Soğuyunca tepsiden çıkaralım. Dilimleyerek servis edelim.

Afiyet Olsun.

mısır ekmeği

pomak mutfağı

ekmek tarifleri