evde oğlak tandırı

Oğlak tandır tarifi; 

Hafta sonu katıldığımız bir davette, fırında oğlak eti ile hazırlanmış oğlak tandırı ikram edildi. Oğlak etinin bu kadar lezzetli olabileceğini hiç düşünmemiştik. Deyim yerindeyse ilik gibi olmuştu. Baharatı, marinatı da tam dengelenmiş, bir ev hanımının elinden çıkmasına rağmen tam bir profesyonel lezzet yakalanmış. Biz de bu lezzeti anlatmadan ve paylaşmadan geçemedik.

Bu arada tandır ile ilgili küçük bir bilgiyi de paylaşalım:

Tandır; yere çukur kazılarak yapılan özel bir fırına tandır denmekle birlikte Anadolu'nun bazı yörelerinde ısınmak için kullanılan mangala da tandır denir.

Tandırda kuzu etini pişirmek için et bir çengele asılarak üzeri iyice kapatılır ve tandır içinde pişmeye bırakılır. Buna tandır kebabı adı verilir. Tandır kebabı Ege bölgesinde özellikle Aydın yöresinde eşkiya kebabı olarak da bilinir. Bu isimle anılmasının nedeni; otoritenin yetersiz olduğu dönemlerde ve bölgelerde eşkıyaların, köylülerden çaldığı kuzuları kimseye yakalanmadan ve gizlice pişirmek amacıyla bu yöntemi kullanmış olmalarıdır. Ayrıca kuyu kebabı olarak da bilinir.

Malzemeler 
(8 porsiyon için)

2 adet bütün oğlak budu (incik kısmı ayrılmış)

1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı taze biberiye yaprağı

5-6 diş sarımsak

Tuz

evde tandır yapılışı

Fırını 250 dereceye ayarlayarak ısıtınız.

Sivri uçlu bir bıçakla budun belirli yerlerinden delerek sarımsakları saplayınız.

Baharatlar ve tuzla iyice ovunuz.

Etleri iki kat fırın pişirme kâğıdı ile paketleyiniz.

Aynı şekilde alüminyum folyo ile dıştan paketleyiniz.

Etin ancak sığabileceği, ısıya dayanıklı çukur bir fırın kabına yerleştiriniz.

Fırının orta katına sürerek 10-15 dakika yüksek ısıda etin mühürlenmesini sağlayınız.

Fırın ısısını 170 dereceye düşürerek yaklaşık iki-iki buçuk saat pişiriniz.

Arzu ettiğiniz bir garnitür eşliğinde keskin bir bıçak ile parçalara ayırarak servis yapınız.

oğlak tandır

Afiyet olsun.