köfteli kuru fasulye (üsküp usulü)

Üsküp usulü fasulye üstü köfte

Bu yemeğin asıl özelliği kuru fasulyenin, sıcak kül üzerinde ve çömlekte pişirilmesidir. Ancak günümüzde bu yöntemle pişirme olanağı bulamayabiliriz. Toprak  güveçlerde ve düşük ısıda fırında pişirerek de aynı lezzeti yakalamak mümkündür.

Malzemeler:(Kuru fasulye için)

2 bardak kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan(küçük doğranmış)

3 adet olgun domates (kabukları soyularak kuşbaşı doğranmış)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 fiske tuz

Malzemeler: (Köfte için)

250gr dana kıyması

250 gr kuzu kıyması

100 gr böbrek yağı (kıymayla birlikte çekilmiş)

3 adet taze soğan (yeşil yapraklarıyla birlikte ve çok ince kıyılmış)

1 adet taze sarımsak (çok ince kıyılmış)

4 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış)

4 çorba kaşığı maydanoz(kıyılmış)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

1 su bardağı kurutulmuş, dövülmüş ekmek içi

Tuz

Akşamdan ıslattığınız kuru fasulyeyi haşlayınız.

Fasulyelerin pişmesine yakın bir tavaya yağı koyunuz ve soğanları ekleyiniz.

Soğanlar sararınca domatesleri ekleyip 1-2 dakika kavurunuz.

Domatesler suyunu bırakana kadar pişiriniz.

Fasulyeleri süzerek ekleyiniz.

Bir su bardağı kaynar su ekledikten sonra tuz, kimyon ve toz karabiberi ekleyiniz, yaklaşık üç saat kadar çömlekte pişiriniz.

Kıymayı kurutulmuş ekmek içini ilave ederek on dakika kadar yoğurunuz ve buzdolabında bir saat kadar dinlendiriniz.

Yoğurduğunuz kıymayı buzdolabından alınız ve geride kalan bütün malzemeyi ilave ederek tekrar güzelce yoğurunuz.

Cevizden biraz büyük bezeler yapınız ve elinizle bir cm kalınlığa gelecek şekilde ezerek şekil veriniz.

Izgaranızı kızdırınız ve köftelerinizi pişiriniz.

Çömlekte pişen kuru fasulyeyi servis için ısıtılmış güveç kabına alınız ve üzerine 3 veya 5 köfte koyunuz.

Afiyet Olsun.