közlenmiş soğan salatası

Közlenmiş soğan salatası tarifi;

Köz soğan salatası Adana’da ve kebap mutfağının yoğun olduğu diğer bölgelerimizdeki kebapçıların ikram listelerinin başında gelir. Közlenmiş soğan salatası iki şekilde hazırlanır; 
Birincisi, kabukları soyulduktan sonra ortadan ikiye bölünen soğanlar, bir soğan bir kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı olacak şekilde şişe dizilir ve soğanların dış yüzeyleri karamelize olana kadar kömür ateşinde pişirilir ve daha sonra salataya dönüştürülür.  Bu şekilde hazırlarsanız sıcak olarak tüketilmesi gerekir. 
İkincisi, mangalda kömür ateşinde şişe dizilerek kabuklarıyla birlikte közlenerek yapılanı. Biz, bu hafta sonu mangal yapmak isteyenler için, ikinci yöntemin tarifini paylaşacağız. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler

500 gr küçük kuru soğan (yumurtadan büyük olmamalıdır)

3 çorba kaşığı sıma zeytinyağı

3 çorba kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteyen acı kullanabilir)

1 çay kaşığı tuz

Kekik ve kuru nane (opsiyonel)

közlenmiş soğan salatası yapılışı; 

§  Soğanları,  kabuklarını soymadan şişlere diziniz.

§  Soğanların kabukları iyice yanana kadar iki taraflı olarak kömür ateşinde pişiriniz. (mangal şansı olmayanlar fırının üst ızgarası ile yapabilir)

§  Soğanların kök kısımlarını elinizle kopararak ayırınız.

§  Daha sonra sap kısmından üç parmağınızla tutup hafifçe bastırarak soğanları kabuklarından çıkarınız.

§  Kabuklarını ayırdığınız soğanları kabaca doğrayarak salata kâsesine alınız, zeytinyağı, tuz ve nar ekşisini ilave ettikten sonra güzelce harmanlayınız.

§  Servis tabağına aldıktan sonra sumak ve diğer baharatları üzerine serpiniz.

§  Afiyet olsun.