zeytinyağlı kereviz

Zeytinyağlı-Ayvalı Kereviz

Kereviz zeytinyağlı olarak, dolması yapılarak, haşlanmış sebze olarak, salatası veya çorbası yapılarak yaygın şekilde tüketilen bir sebzedir. Portakallı kereviz de kerevizin pişiriliş şekillerinden biri.

Özellikle güney Avrupa mutfak geleneklerinde, Fransız mutfağında, ABD'de yemek kültüründe önemli yeri vardır. Kereviz tohumları tatlandırıcı baharat olarak da kullanılır. Kerevizin yaprak ve saplarının, çeşitli vitaminler ve çeşitli madeni tuzlar içerdiği ve iştah açtığı biliniyor. Uzmanlar, kerevizin, iç salgı bezlerini ve özellikle vücutta çok çeşitli vazifesi olan böbrek üstü bezlerini çalıştırdığını ve ödem atıcı olduğunu söylüyor.

Mevsimi geldi. Bundan sonra sofralarımızda sık sık zeytinyağlı kereviz, portakallı kereviz, ayvalı kereviz, etli kereviz olarak yerini alır ve de çok sevilerek tüketilir. 

Malzemeler ( 4 kişilik )

3 adet kereviz

2 adet büyük ekmek ayvası

3 adet havuç

1 adet limonun suyu

Doğranmış kereviz sapı ( sadece sap kısımlarını doğrayınız, yapraklar yemeğin acılaşmasına neden olabilir.)

7-8 adet arpa soğan (yoksa 1 adet normal soğan küçük doğranmış)

1 portakalın suyu

1 çorba kaşığı un

Tane karabiber

Tuz

1 fiske şeker

Dereotu istenirse

Sızma zeytinyağı

§  Çukur bir kabın içerisine 2 litre su koyunuz, limon suyu ve unu ilave ediniz.

§  Kararmamaları için ayva ve kerevizleri limonlu ve unlu suya soyunuz.

§  Ayvaları soyduktan sonra elma veya dolma oyacağıyla göbeğini oyarak çekirdeklerini çıkarınız.

§  1 cm kalınlığında halkalar halinde dilimleyiniz.

§  Kerevizleri de soyduktan sonra ortalarını dolma oyacağıyla içine tüm havuç girecek şekilde oyunuz.

§  Havuçları da soyunuz ve tüm olarak kerevizlerin ortasından geçiriniz. Daha sonra ortasına havuç geçirilmiş kerevizleri 1 er cm halkalar şeklinde dilimleyiniz.

§  Artan havuçları da halka halka doğrayınız.

§  Orta boy bir tencerede soğanları kısık ateşte uzun surede öldürünüz. (Kahverengileşmesine izin vermeyecek kadar)

§  Halka şeklinde doğradığınız havuçları ve doğranmış yeşil kereviz saplarını da ekleyerek sotelemeye devam ediniz.

§  Soteleme işlemi bitince ortalarına havuç geçirilmiş kereviz dilimlerini düzgün bir şekilde tencereye yerleştiriniz. Üzerlerine ayvaları yerleştiriniz.

§  Tuz, tane karabiber ve şekeri ekledikten sonra önce portakal suyunu malzemelerin üzerini örtecek kadar da unlu ve limonlu sudan ilave ediniz. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişiriniz.

§  Pişince büyük bir servis tabağına altlara ayva dilimleri her ayva diliminin üzerine bir kereviz gelecek şekilde tanzim ederek üzerlerine kıyılmış dereotu ilave ederek servis ediniz.