gül böreği

otlu gül böreği

Ot mevsimi geliyor.Ege’de bütün semt pazarlarında satılan ısırgan otu, gelincik, arapsaçı(rezene), iğnelik(döngel) gibi otlara pırasanın yeşil kısmı, ıspanak ya da pazı sapı ekleyerek yaptığımız bu börek tuzlu kaşar loru ile mükemmel sonuç veriyor. Saydığımız bu otları herkesin bulamayacağını düşünerek tarifi herkesin kolaylıkla bulabileceği malzemelerle yayınlamaya karar verdik. Bu böreğin olmazsa olmaz malzemesi pırasanın yeşil saplarıdır. İçindeki otları değişken kullansak da pırasa sapları sabit kalmalıdır. Eğer bulabilirseniz pazı yaprağı koyacağınız zaman biraz pancar sapı koyarsanız hem bir lezzet uyumu yakalıyor, hem de böreğinizin içine hafif bir pembelik verip yeşillerin arasında değişik bir renk de oluşturuyor.

tarifi

Malzemeler: 8 kişilik

4 adet yufka

400 gr. böreklik peynir.

2-3 adet pırasa sapları sadece yeşil kısmı (ince doğranmış)

1 demet pazı yaprağı (sapları kullanılmayacak) irice doğranmış

500 gr demet ıspanak(irice doğranmış)

Bulabilirseniz 5-6 yaprak pancar sapı ve yaprağı.(ince doğranmış)

Karabiber

İsteğe bağlı pul biber

Çörek otu

Üstüne sürmek için;

1 yumurta

½ su bardağı zeytinyağı

½ su bardağı yoğurt suyu

1 kaşık yoğurt (Yoğurt suyunuz yoksa yoğurt ölçüsü biraz daha artırılabilir)

§  Öncelikle fırınınızı 170 dereceye ayarlayıp ısıtınız ve 1 çorba kaşığı yağla fırın tepsinizi yağlayınız.

§  Bir tavaya 4 çorba kaşığı yağ koyup önce pırasa saplarını koyunuz ve bir-iki dakika kavurunuz.

§  Daha sonra tüm yeşillikleri ilave edip fazla sulanmalarına izin vermeden sürekli karıştırarak birkaç dakika soteleyiniz, karabiber ve pul biberi de ekleyiniz ve altını söndürerek soğumaya bırakınız.

§  Yufkalarınızı mutfak tezgâhınızın üzerine üst üste seriniz ve tam ortalarından artı şeklinde keserek on altı adet üçgen parça elde ediniz.

§  Üçgen parçaların yuvarlak kısımlarını hafifçe içe doğru katlayarak yufkanın alt kısmını düz hale getiriniz ve ikiye katladığınız bu kısma otlu karışımı yufkanın sol kenarından sağ kenarına kadar bir çizgi halinde yerleştiriniz.

§  Otlu karışımın üzerine aynı şekilde peyniri de yerleştiriniz ve yufkayı rulo halinde sarınız.

§  Rulo haline gelen yufkayı bir ucundan başlayarak içten dışa doğru sararak gül şeklini veriniz.

§  Bu işlemi diğer on beş adet yufka parçası için de uygulayarak yağlamış olduğunuz fırın tepsisine yerleştiriniz.

§  Diğer tarafta yumurta, yoğurt ve yağın kalan kısmını bir kâsede iyice çırparak karıştırınız ve fırça yardımıyla böreklerinizin üstüne sürünüz.

§  Üzerlerine çörek otunu serpiniz ve önceden ısıtmış olduğunuz fırına sürerek 35-40 dakika kadar kontrollü olarak pişiriniz.

§  Börekleriniz piştikten sonra fırınınız kapatarak 15 dakika kadar dinlendiriniz.

§  Tepsiyi fırında çıkardıktan sonra böreklerin üzerini yağlı kâğıt ile kapatınız ve ılıdıktan sonra servis yapınız.