keşkek

Batı Anadolu, Trakya, Doğu Anadolu, Karadeniz ve Orta Anadolu yemeği olan keşkek, genellikle düğün ve bayramlarda yapılan, Anadolu'da yörelere göre farklılıklar göstermekle birlikte temel olarak yarma buğday ve etten oluşan geleneksel bir yemektir. Keşkek, özellikle Çanakkale, Edirne, Keşan, Balıkesir, Sinop, Tokat, Muş, Bafra, Çankırı, Denizli, İzmir, Aydın, Muğla, Afyon, Amasya, Yozgat, Silifke ve Antalya yörelerinde tüketilir. Anadolu' da keşkek daha çok düğün yemeği olarak bilinir.

Keşkek ne kadar uzun süre ve kuvvetle dövülürse o kadar iyi olur. Çok iyi dövülmüş keşkeğe "sakız gibi keşkek" benzetmesi yapılır. Güveç, tencere veya büyük kazanlarda odun ateşinde pişirilir. Yine yöreye göre değişmekle birlikte kırmızıbiber, salça, soğan ve yağdan oluşan bir sosla servis yapılır. Yöresine göre keşkek, yanında haşlanmış tavuk, salçalı nohut yemeği, pirinç pilavı, bulgur pilavı ve ayran ile servis edilir. (*)

4 Kişilik

1 kg. kemikli kuzu eti, böbrek yatağı kısmı

500gr. Buğday (Döğme)

Yeterince tereyağı

Kırmızı pul biber

Tuz

§  Öncelikle, etin yağlarını ve sinirlerini iyice temizleyiniz veya kasabınıza temizlettiriniz.

§  Etinizin içinde kemik kırığı olmamasına özellikle dikkat ediniz.

§  Kuzu etini ve buğdayı, orta büyüklükte bir tencereye birlikte koyunuz.

§  Tencereye koyduğunuz etin üst kısmından, dört parmak kadar aşacak şekilde soğuk su ekleyiniz.

§  Ocak ayarını çok kısık ateşe göre ayarlamaya özen gösteriniz.

§  Kısık ateşte altı-yedi saat kadar ağır ağır pişiriniz.

§  Yemeğinizi ocağa koyduğunuz andan itibaren, asla kaşıkla müdahale etmeyiniz. 

§  Kaşıkla müdahale etmek, karıştırmak vs. dibinin tutmasına neden olur.

§  Arada bir de suyunu kontrol ediniz.

§  Suyunu çabuk çekmesi durumunda ise altını biraz daha kısınız ve pişene kadar her seferinde azar azar, kaynar su ilave ediniz.

§  Pişme süresinin sonunda, yemeğin üzerinde buğdayın nişastasından dolayı bir zar oluşur.

§  Sadece tahta kaşıkla bu zarı alınız.

§  Tuzunu ekleyiniz ve yine tahta kaşıkla, etlerin kemiklerinden ayrılmasını sağlayınız.

§  Sonra tahta kaşığın yardımı ile iyice döverek et ile buğdayın özleşmesini sağlayınız.

§  Dövme işlemi sonunda etlerin lif lif olması ve buğdayın da tamamen pürtüksüz ve parlak şeffaf bir hal alması gerekir.

§  Dövme işlemi bittikten sonra keşkeğinizin servisini yapabilirsiniz.

§  Her tabağın üstüne kızdırdığınız kırmızı pul biberli tereyağını dökerek servisi tamamlayınız.

§  Tadına doyamayacağınız bir keşkek olduğuna tanık olacaksınız.

§  Afiyet olsun. . .

§  Kuzu eti sevmeyenler bu tarifte süt dana eti de kullanabilirler

 (*) Kaynak: Wikipedi