barbun balığı buğulama

Barbunya-barbun (balığı) buğulama

Barbunya ya da Barbun vücudu yanlardan basık, oval şekilde baş irice yandan görünüşü buruna doğru yuvarlak, alnı dikey, yüzgeçleri sarı, vücudu pembe-kırmızı, baş, vücut büyük, kolayca dökülebilen pullarla kaplı, alt çenenin altında uzunca iki bıyığı vardır.  Aynı familyadan olmasının yanında genellikle tekir balığı ile karıştırılan barbunya balığı, tekir balığından burnunun hemen dik oluşu, ağzın göz hizasına ulaşması, göz çukuru altında üç adet pul bulunması, vücudunun yanları, ilk sırt yüzgecinin bantsız oluşu ile ayrılır.

Barbunya sıcak ve ılık denizlerin kıyıya yakın olan kumlu ve çamurlu diplerinde, az olmakla beraber kayalık yerlerde yaşar. Genelde 17 ila 20 cm arasında olup nadiren 40 cm’ye kadar çıkar. Ortalama ağırlığı 50-75 gram civarındadır.

Barbunya bütün sahil bölgelerimizde bilinen ve kendine özel hoş kokulu lezzetiyle sevilerek yenen bir balıktır. Buğulaması ve tavası neredeyse de rakı masalarının değişmez tercihidir. Barbun-barbunya balığının tam da mevsimi olduğu için paylaştık.
afiyet olsun.

Malzemeler

1kg barbunya balığı

2 orta boy domates

1 kahve kaşığı kadar domates salçası

4 çorba kaşığı tereyağı

3 iri diş sarımsak (üzerine bıçakla bastırılarak ezilmiş)

8-10 adet tane karabiber (bıçakla ezilerek kırılmış)

2-3 adet defneyaprağı

3-4 adet karanfil

4 çorba kaşığı limon suyu

3-4 adet tranş limon

125 ml su

50 ml beyaz şarap

50 gr krema

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

§  Balıkları güzelce temizleyin ya da temizletin.

§  Tuzlayın ve üzerlerine 4 çorba kaşığı limon suyunu serperek bir kenara alın.

§  Balıkları sığdırabileceğiniz geniş bir kabın içine tereyağını ve sarımsakları koyarak sadece tereyağı eriyecek kadar kabı ısıtın.

§  En alta balıkları dizerek üzerlerine limon dilimlerini, domates dilimlerini, defneyaprağını yerleştirin.

§  Karanfil ve kırılmış tane karabiberleri üzerlerine serpin.

§  Salça, su, şarap ve kremayı ilave ederek orta ısılı fırında 15 dakika pişirin.

§  Balıklar pişince fırından çıkarın ve sosunu bir sos tenceresine süzünüz.

§  Harlı ateşte kaynatarak sosun 1/4 ünü çektirin ve sosluğa alarak üzerine kıyılmış maydanozu atın.

• Sosu ve balıkları ayrı ayrı kaplarda servis yapın.