mantarlı-iç pilavlı bıldırcın dolma

Malzemeler:

6-8 adet ayıklanmış bıldırcın

İç pilav için:

1 çorba kaşığı tereyağı

½ su bardağı pirinç

1 bardak su

1 soğan (Doğranmış)

2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.

Karabiber

Tuz

Sos için:

400 gr taze mantar (ince doğranmış)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

4 çorba kaşığı bıldırcın suyu

2 diş sarımsak (dövülmüş)

1 çorba kaşığı nar ekşisi

Pul biber

·         Bıldırcınları ayıklayınız.

·         Ciğer ve taşlıklarını iç pilavda kullanılmak üzere bir kenara ayırınız.

·         Sonra içinde 2 su bardağı suyun kaynamakta olduğu tencereye alınız ve 15-20 dakika kadar haşlayınız. 

·         Diğer tarafta taşlık ve ciğerleri çok küçük doğrayınız.

·         Bir tavada tereyağını eriterek soğanları kavurunuz.

·         Doğradığınız taşlık ve ciğer eklendikten sonra karabiber, tuz ve pirinç ekleyiniz.

·         ½ su bardağı kaynar su ekledikten sonra ocağın altını kısarak yaklaşık on beş dakika kadar kapağı kapalı olarak pişiriniz. Ocağı söndürmeden önce maydanozlar ekleyiiz.

·         Tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra söndürünüz.

·         Hazırlanan iç pilavı haşlanan bıldırcınların içine doldurunuz.

·         Doldurduğunuz bıldırcınları yağlanmış fırın tepsisine yerleştiriniz.

·         180 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık otuz dakika bıldırcınlar kızarana kadar pişiriniz.

·         Sos için bir tavaya zeytinyağı koyunuz, yağ kızınca mantar ve sarımsakları ekleyiniz.

·         4 çorba kaşığı bıldırcın suyunu koyduktan sonra pul biber ekleyip 2-3 dakika kaynatınız.

·         Kaynayan sosa nar ekşisi eklendikten sonra iki dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alınız.

·         Bıldırcınları fırından çıkarmadan birkaç dakika önce üzerlerine nar ekşili sostan dökünüz.

·         Birkaç dakika daha fırında kaldıktan sonra çıkartınız.

·         Bıldırcınları servis tabağına aldıktan sonra arzu ettiğiniz biçimde süsleyerek servis yapınız.

·         Afiyet olsun.