enginar yaprağı sarması

bu ilginç ve yaratıcı sarmayı, enginarların çanaklarını çıkarmak için temizlerken ayırdığınız dış yapraklarını kullanarak yapabilirsiniz. 

Malzemeler 4 kişilik

8 adet enginar goncasının dış yaprakları

1/4  su bardağı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

1 limonun suyu

½ su bardağı su

Harcı için malzemeler

1 su bardağı pirinç

½ su bardağı sızma zeytinyağı

500 gr Kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış)

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

2 çorba kaşığı kuş üzümü (ayıklanmış)

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı tuz

1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu

2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

1 su bardağı sıcak su

·         İşe enginarları hazırlamakla başlamalısınız.

·         Büyükçe bir çukur kabın içine musluk suyu doldurunuz ve limon suyunun yarısını ilave ediniz.

·         Enginarların sapını keskin bir bıçakla iyice dipten kesiniz.

·         En dışlarındaki sert ve kart yaprakları koparıp atın.

·         Göbeğe yakın yaprakları tek tek kopararak limonlu suyun içine atınız.

·         Enginarların yapraklarının ayırma işlemi bittikten sonra büyükçe bir tencerede üzerlerini örtecek kadar su ve yarım limonun suyunu da ilave ederek 3-5 dakika hafif yumuşayacak şekilde haşlayınız ve soğumaya bırakınız.

·         Bu arada harç için pirinci 3-4 su yıkayıp süzünüz.

·         Zeytinyağını tavaya koyup kızdırınız ve dolma fıstıklarını ekleyip 2-3 dakika karıştırıp sarartınız. (fıstıkların kararmasına izin vermeyiniz)

·         Doğranmış soğanı ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşene kadar kavurunuz. 

·         Soğanların kavrulması bitince pirinci ekleyiniz ve 3 dakika kadar daha kavurunuz.

·         Kavurma işlemi bitince sıcak suyu ekleyiniz ve tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar demlenmeye bırakınız.

·         Demlenme süresinin sonunda, kuş üzümü, karabiber, maydanoz, dereotu, taze nane ve tuzu ekleyiniz.

·         Tahta bir kaşıkla harcı güzelce karıştırınız.

·         Hazırladığınız harçla, ön haşlama yaptığınız yaprakları doldurunuz.

·         ( yaprakları doldurmak için bir adet yaprağı avuç içinize yatırınız ve uygun miktarda iç koyduktan sonra ikinci bir yaprakla üstünü kapatınız ve açılmamaları için temiz iple veya dereotu sapıyla bağlayınız.)

·         Uygun bir tencereye sarmaları (pişerken enginar yapraklarının açılıp dağılmaması için) sıkı bir şekilde yerleştiriniz.

·         Yarım bardak suyu, şekeri, tuzu, ¼ bardak zeytinyağını ve limon suyunun kalan kısmını ilave ederek otuz dakika kadar pişiriniz ve soğuduktan sonra limon dilimleriyle süsleyerek servis yapınız.