rumeli usulü işkembe çorbası

işkembe gibi sakatatlar hemen hemen dünyanın bütün mutfaklarında kullanılır. ülkemizde de özellikle işkembe çorbası nadiren de işkembe dolması olarak tüketilir. rumeli usulü işkembe çorbası da genellikle balkan göçmeni vatandaşlar sayesinde mutfağımıza girmiştir. bizce işkembe çorbasının en güzel hazırlanış şekli.

Malzemeler 6 kişilik

500 gr dana veya kuzu işkembe

Yarım limonun suyu

1 çay kaşığı tuz

Terbiyesi (sosu) için

1 adet yumurta

2 çorba kaşığı un

4 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı sirke

2 diş sarımsak (dövülmüş)

Tuz

• Yarım limonun suyu ve bir çay kaşığı tuzu ilave ettiğiniz iki buçuk litre suyu kaynatınız ve kaynamakta iken işkembeyi içine atınız.
• Tencere tekrar kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan kefi (köpüğü) alarak atınız.
• İşkembe iyice yumuşayana kadar pişiriniz. (basınçlı tencerede daha kolay olacaktır)
• İşkembe yumuşayınca altını söndürerek delikli kepçe ile haşlama suyunun içinden alınız ve soğuması için bekletiniz.
• Bu arada sosunu hazırlamak için yumurtayı çukur bir kaba kırarak iyice çırpınız.
• Çırpılmış yumurtanın içine diğer sos malzemelerini ilave ediniz ve çırpmaya devam ederek boza kıvamında bir sos elde ediniz.
• Soğuyan işkembeyi arzu ettiğiniz şekilde doğrayınız ve işkembeyi haşladığınız suya geri ilave ediniz.
• Hazırlamış olduğunuz terbiyeyi yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak çorbaya ilave ediniz.
• Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alınız.
• İsteğe bağlı olarak biberli yağ ve sarmısaklı sirke ile birlikte sıcak olarak servis ediniz.
• Afiyet olsun.
•