kuskus nasıl yapılır

Kuskus yapımı, 

çok basit olmasına rağmen oyalayıcı ve el becerisi ile tecrübe isteyen bir ürün.  Bölge ve ülkelere göre küçük farklılıklar gösterir. Örneğin Avrupa’da çok bilinen Fas kuskusunda sadece irmik kullanılır ve buharda pişirilir. Aslında videolu anlatımla tarifi çok daha kolay olurdu ancak şimdilik bu tarifi paylaşabiliyoruz.
Tarifte geçen kuskus teknesi ise eskilerin kullandığı çamaşır teknesine benzeyen ve ağaçtan oyma olarak yapılan, kenarları yaklaşık kırk beş derece eğimli bir malzemedir. Ege’nin bazı köylerinde halen kullanılmaktadır. 

Malzemeler (yaklaşık 3 kg kuru kuskus elde etmek için)
500 gr irmik (yerine köftelik ince bulgur da kullanılabilir)
1 litre süt
5 yumurta (iyice çırpılmış)
3 kg un
Süt ve çırpılmış yumurtayı çukur bir kapta karıştırınız.
İrmiğin tamamını kuskus teknesine (mutfağınızdaki imkanlara göre farklı bir kap da olabilir) boşaltınız.
Başlangıç olarak büyük bir hamur fırçasını yumurtalı süt karışımına daldırıp çıkarınız.
Islak fırçayı irmiğin üzerine çırparak irmiklerin nemlenmesini sağlayınız.

İrmiği elinizle harmanlayarak her bir irmik tanesinin eşit oranda nemlenmesini sağlayınız.

kuskus teknesi

2 çorba kaşığı un alarak tel süzgeç yardımıyla irmiğin üzerine gezdirerek eleyiniz.
Unu eledikten sonra cam siler gibi dairesel hareketlerle karıştırarak nemlendirdiğiniz irmiklere unun iyice yapışmasını sağlayınız.
Bu işlemi un ve yumurta süt karışımı bitene kadar tekrarlayınız. (Buradaki püf noktası kuskus tanelerinin ne kadar büyük olmasını istediğinizdir. Eğer küçük bir saçma tanesi büyüklüğünde -yaklaşık 1 mm çapında minik topçuklar- olmasını istiyorsanız yukarıdaki verdiğimiz ölçüler yeterlidir. Tanelerin daha büyük olmasını istiyorsanız yumurta-süt karışım ve un ölçülerini arttırabilirsiniz.)
İşleminiz bitince kuskusu temiz bir bezin üstünde, kuru ve hava sirkülasyonu olan bir yerde günde birkaç kere harmanlayarak kurutunuz. Dikkat edeceğiniz konu kuskusun direkt güneş ışığında kalmamasıdır.