haşlanmış sebze garnitür hazırlamanın püf noktaları

T A R İ F; -
Etlerin, tavukların, balıkların yanına garnitür olarak kullanacağımız veya salata, tarator yapacağımız haşlanmış sebzelerin  renklerini ve canlılıklarını korumanın çok basit iki temel prensibi vardır. Sebzeleri kaynamakta olan suya atınız ve mutlaka şoklama tabir ettiğimiz yöntemle buzlu soğuk suda çok kısa sürede soğumalarını sağlayınız. Yalnız unutmamanız gereken bir nokta da her sebzenin haşlama süresi farklıdır ve haşlama süreleri damak zevkine göre değişir. 


  • Sebzeleri haşlarken suyu önceden kaynatıp sebzeleri kaynayan suya atınız. Sebzeleri soğuk suya atıp asla birlikte kaynamasını beklemeyiniz.
  • Sebzeleri kaynattığınız suya az tuz atınız.
  • Sebzeleri kaynayan suya attıktan sonra geniş bir kaba buzlu soğuk su hazırlayınız.
  • Sebzeler istenilen yumuşaklığa gelince delikli bir kepçe yardımıyla alıp buzlu suda şoklayınız.
  • Sebzeler soğuyunca delikli kepçe yardımıyla servis tabağına alınız.
  • Sonuçta temel prensiplerden birincisi sebzeleri kaynayan suya atmak diğeri ise şoklama tabir ettiğimiz çok kısa sürede soğutmak.
  • Tarator yapacağınız zaman da tarator sosun içinde bulunan limon veya sirkenin asiti sebzelerin rengini değiştireceği için soslamadan saklayıp servis anında soslamak gerektiğini de unutmayınız.
  • Afiyet Olsun.

Yorumlar

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

EN ÇOK İLGİ ÇEKEN TARİFLERİMİZ

şalgam yemeği

T A R İ F; -
Resim
Şalgam yemeği tarifi; "yemesen de tarlasından geç" derler.  İnternetten çok farklı şalgam yemeği tarifleri bulabilirsiniz. Hepsi yöresel katkılar, özellikler ve tekniklerle pişirilmiş. Bazılarında bulgur eklenmiş, bazılarında pirinç. Salçalı pişiren de var salçasız da… Biz birazcık kendimizden bir şeyler ekleyerek ve kendi tekniğimizle denemeye karar verdik ve nefis bir tat elde ettik. Moda deyimle; kendi dokunuşumuzu ekledik. Özellikle balık ve et yemeklerinin olduğu masalarda yan yemek olarak rahatlıkla ikram edebilirsiniz. Keyifli sohbet masalarında soğuk meze olarak da tüketilebilir. Tam da mevsimindeyiz, denemek için şimdi tam zamanı... Şimdiden afiyet olsun. Malzemeler 700 gr şalgam turpu 2 adet orta boy havuç 1 adet ayva 1 adet patates ½ demet dereotu 1 çorba kaşığı kuş üzümü 1 tatlı kaşığı tane karabiber ½ çay bardağı sızma zeytinyağı 1 adet limonun suyu Şalgam yemeği nasıl yapılır, Büyük bir kaba su doldurup limon suyunu ekleyelim. Şalgamları güzelce yıkayalım ve ka
devamı

benye sos

T A R İ F; -
Resim
Benye sos tarifi;  Benye sosu sebze ve meyvelerin dış yüzeylerini kaplayarak kızartmak için kullanılan Fransız mutfağına özgü bir sos. Meyve kızartmaları için tatlı olarak, sebze ve piliç kızartmaları için de tuzlu olarak hazırlanır. malzemeler 500 gr bardağı un 200 ml maden suyu 3 yumurta 2 çorba kaşığı tereyağı eritilmiş 1 çay bardağı süt Tuz 1 çorba kaşığı toz şeker  Benye sos yapılışı, Unu çukur bir kaba aldıktan sonra bütün malzemeyi ekleyerek çırpma teliyle iyice karıştırarak koyu boza kıvamında ve pürtüksüz-homojen bir karışım elde ediniz.  Karışım istenen kıvamda olmazsa un veya maden suyu ilavesiyle kıvamı ayarlayınız.  Oda sıcaklığında bir-bir buçuk saat kadar dinlendiriniz.  Arzu ettiğiniz malzemenin kızartmasında kullanınız.
devamı

açma tarifi

T A R İ F; -
Resim
Açma tarifi, açma poğaça tarifi veya pastane açma tarifi, internet üzerinde en çok aranan poğaça tariflerinden biri olsa gerek. Biz de bu gün zeytinli açma poğaça tarifini paylaşmak istedik umarız beğenirsiniz. ZEYTİNLİ AÇMA TARİFİ Malzemeler: 500 gr beyaz un 125 gram oda ısısında yumuşatılmış tereyağı 125 ml sıvı yağ (Ayçiçek yağı) 2 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 çorba kaşığı kuru maya 300 ml ılık su (38⁰-42⁰ arası) 2 yumurtanın sarısı 1 su bardağı siyah zeytin (çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış)
devamı

gül böreği

T A R İ F; -
Resim
otlu gül böreği Ot mevsimi geliyor.Ege’de bütün semt pazarlarında satılan ısırgan otu, gelincik, arapsaçı(rezene), iğnelik(döngel) gibi otlara pırasanın yeşil kısmı, ıspanak ya da pazı sapı ekleyerek yaptığımız bu börek tuzlu kaşar loru ile mükemmel sonuç veriyor. Saydığımız bu otları herkesin bulamayacağını düşünerek tarifi herkesin kolaylıkla bulabileceği malzemelerle yayınlamaya karar verdik. Bu böreğin olmazsa olmaz malzemesi pırasanın yeşil saplarıdır. İçindeki otları değişken kullansak da pırasa sapları sabit kalmalıdır. Eğer bulabilirseniz pazı yaprağı koyacağınız zaman biraz pancar sapı koyarsanız hem bir lezzet uyumu yakalıyor, hem de böreğinizin içine hafif bir pembelik verip yeşillerin arasında değişik bir renk de oluşturuyor. tarifi
devamı

Peynir dolgulu kiraz biber turşusu tarifi

T A R İ F; -
Resim
Peynir dolgulu kiraz biber turşusu Lor peynirli biber turşusu Makedon biber turşusu tarifi Tam mevsiminde harika bir turşu tarifimiz var. Kiraz biberle yapılan, Makedon turşusu olarak da bilinen bu nefis ötesi lor peynirli biber turşusunu sofralarınızda meze yerine de sunabilirsiniz. Bizim kullandığımız Kiraz biberler oldukça acıydı. Eğer sizde acı olanını kullanacaksanız biberleri temizlerken eldiven kullanmayı unutmayın. Eğer acı sevmiyorsanız tatlı kiraz biberi alın. Tatlı kiraz biberi bulamazsanız turşuyu mini gamba biberleri ile yapabilirsiniz. Gamba biberi , kamber biberi adı ile de pazarlarda satılıyor. Bunların bazıları iri oluyor. Daha küçüklerini seçerek almanızı tavsiye ederiz. Kiraz biberi turşusu için; Malzemeler 1 kg kiraz biber 1 litre su 300 ml sirke 1 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı toz şeker 500 gr lor peyniri 1/2 demet maydanoz 250 ml zeytinyağı Kiraz biberi turşusu nasıl yapılır? Bir tencereye su, sirke, tuz ve toz şekeri koyarak kaynatın ve k
devamı

tereyağlı karides sote tarifi

T A R İ F; Adsız -
Resim
karides sote;  Karides; deniz ürünleri içinde en sevilenidir desek abartmış olmayız. Bize göre de yengeç etinin yerini tutmaz. Amacımız karides mi, yengeç mi? polemiği yapmak değil, güzel ve beğeneceğiniz bir karides tarifi vermek. Bu arada mantığını anlamadığımız bir biçimde karidesin sevmeyeninin de çok olduğunu biliyoruz. Sevmemelerinin nedeni ne olursa olsun yemeyerek çok şey kaybettiklerini söyleyebiliriz. Herkesin tercihlerine saygımız sonsuz.  Neyse biz karides tarifimizi vermeye başlayalım.  K arides sote yapmak için; Malzemeler 500 gr taze Jumbo karides  2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Yeteri kadar rende kaşar 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Bir fiske pul biber karides sote yapılışı Karidesleri güzelce temizleyiniz. Karidesleri temizlemek için önce kafalarını koparın.  Daha sonra kabuklarını soyarak çıkarın.  Karideslerin sırt kısmında bulunan bağırsağını çıkarmak için baş kısmından kuyruk kısmına doğru çok yüz
devamı

pırasalı börek tarifi

T A R İ F; -
Resim
Pırasa böreği Pırasalı börek. Hazır yufkadan katlı pırasalı börek tarifi. Pırasalı börek nasıl yapılır?  Bugün hazır yufka ile yaptığımız kolay pırasalı börek tarifimiz var. İçine konulan irmik , süzme yoğurt ve değişik döşeme şekliyle pırasa böreği favori börek tariflerinizin arasına girecek. Pırasa çok lezzetli bir sebze olmasına rağmen nedense herkesin sevdiği bir sebze de değil. Ama bu pırasalı börek herkese pırasayı sevdirecek cinsten. Çocukken pırasaya burun kıvıranlar sonraları çok seviyor.  Ege’de pırasa hemen her böreğin ve ot kavurmalarının içine soğan niyetine kullanılıyor. Ege otları kavurması tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Bu böreği yaparken artan yeşil pırasa sapları ile yumurtalı pırasa sapı kavurması da yapabilirsiniz.  Malzemeler 8 adet yufka (yaklaşık 1 kg) 1 çay bardağı zeytinyağı Böreğin iç malzemesi 2 kg pırasanı yeşil yaprak kısımları (yaklaşık 400-500 gr) 1 demet ince doğranmış dereotu 300 gr sert beyaz peynir (rende
devamı

benye sos ile tavuk fileto

T A R İ F; -
Resim
Benye sos ile tavuk fileto tarifi;  Tavuklu puf böreği kıvamında nefis bir tavuk fileto pişirme yöntemi. Hem çok pratik hem de çok kısa sürede hazırlanabilen benye sosla kızartılmış tavuk filetolarını haşlanmış sebze, patates salatası veya fırınlanmış baharatlı patates eşliğinde servis yapabilirsiniz. Benye sos ile tavuk fileto için; Malzemeler 500 gr piliç fileto 200 ml maden suyu 1 yumurta 1 su bardağı un 1 çorba kaşığı tereyağı eritilmiş 3 çorba kaşığı süt Tuz Karabiber 1 çay kaşığı toz şeker Kızartma yağı benye sos ile tavuk fileto yapılışı, Piliç filetolarını yaklaşık bir cm kalınlığa gelecek kadar döverek inceltiniz. Her iki taraflarını unlayınız.  Fazla unlarını silkeleyerek bertaraf ediniz ve bir kenara alınız. Kalan unu çukur bir kaba aldıktan sonra bütün malzemeyi ekleyerek çırpma teliyle iyice karıştırarak koyu boza kıvamında ve pürtüksüz-homojen bir karışım elde ediniz. Karışım istenen kıvamda olmazsa un veya madensuy
devamı

taze domates soslu mitite köfte

T A R İ F; -
Resim
Misket köfte olarak da bildiğimiz bu köfteleri yanında tercih edeceğiniz bir garnitürle ana yemek olarak da sunabilirsiniz. Malzemeler: Köfte için: 500gr. dana kıyma 1 çay bardağı galeta unu 1 adet yumurta 4-5 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 2 çay kaşığı tuz Un Kızartma yağı Sos için: 500 gr. domates (rendelenmiş) 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı elma sirkesi 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz 2 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 5-6 yaprak taze fesleğen ( yoksa 1 çay kaşığı kekik,1 tatlı kaşığı kuru nane)
devamı

kumkuat (kumquat) reçeli tarifi

T A R İ F; -
Resim
Kumkuat (kumkoat ya da kamkat) reçeli,  Turunçgiller ailesinin küçük mücevheri Kamkat (Kumkoat) (bitki yabancı kökenli olunca adı da adı da farklı biçimlerde dilimize yerleşmiş. Biz de ülkemizdeki söylenme biçimlerinin hepsini kullanmak istedik). Turunçgiller ailesinin bir meyvesi olan  kamkat  biçim olarak limona, rengi portakala benzer. Doğu Asya ve Çin'de doğal olarak yetişir. 19. yüzyılda Avrupa ve Kuzey Amerika'ya girmiş ve saksılarda süs bitkisi olarak kullanılmakta.  Kamkat(Kumkoat)   bütün olarak kabuğuyla birlikte yenebiliyor. Limonla turunç arası acı-ekşi-tatlı bir lezzete sahip.  Turunçgiller ailesinin küçük mücevheri  Kamkat Ülkemizde de genelde süs bitkisi olarak yetiştirildiği için meyvesini ticari olarak temin etmek pek mümkün değil. Ancak hobi ve süs amaçlı yetiştirenler meyvelerine ulaşabiliyor. Bizde de taze olarak tüketimi hemen hemen hiç tercih edilmiyor kanımızca. Ama reçeli harika oluyor. Kumkoat Reçelinin yapımı çok kolay olma
devamı

daha fazlasını google'dan ARA