macar gulaş (gulaş bograş)

Bir Macar tarifi olan gulaş bütün orta Avrupa'da bilinir ve özel bir yemeğin adı olmayıp bir pişirme yönteminin adıdır. Gulaş Bograş da bunlardan biridir. 

Malzemeler

1 kg yağsız dana eti (ördek başı doğranmış)

500 gr soğan (doğranmış)

500 gr patates (kabaca doğranmış)

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı zeytinyağı

4 diş sarımsak (dövülmüş)

2 çorba kaşığı toz kırmızıbiber (acı olması tercih edilir)

Tuz

1 çay kaşığı toz karabiber

1 adet defneyaprağı

1 su bardağı kaynar su

1 çay bardağı krema (opsiyonel)

·         Büyükçe bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırınız.

·         Etleri birbirine değmeyecek ve üst üste gelmeyecek şekilde ( gerekirse birkaç partide) kızgın yağa atarak birkaç dakika mühürleyiniz.(*)

·         Mühürleme işlemi biten etleri bir kenara alarak etleri kavurduğunuz yağa soğanı ilave ediniz ve renkleri dönene kadar 7-8 dakika kadar kavurunuz.

·         Sırasıyla dövülmüş sarımsak, toz kırmızıbiber, tuz, karabiber, defneyaprağı ve etleri ilave ederek iyice karıştırınız.

·         Kaynar suyu ilave ediniz ve kaynamaya başlayınca altını iyice kısıp bir saat kadar etler iyice yumuşayana kadar pişiriniz.

·         Patatesleri ilave ederek yaklaşık bir saat kadar daha pişiriniz.

·         Defneyaprağını çıkarıp atınız ve kremayı ekleyerek ılıdıktan sonra servis yapınız.

(*) mühürleme: etin çok kızgın yağda suyunu içine hapsedecek şekilde ve kısa sürede dışında kabuk oluşturacak şekilde pişirilmesi.