mutfak gazetesi

Malzemeler: 100 gr toz çemen 100 gr toz kırmızı biber (acı veya tatlı) 50 gr sarmısak 1 tatlı kaşığı Kimyon 1 çay kaşığı Karabiber 1 tatlı kaşığı Kekik 1 tatlı kaşığı tuz 4 çorba kaşığı zeytinyağı Su (ılık)

İtalyan mutfağının klasiklerinden biri olan ve yaygın olarak tüketilen cannelloni özellikle gençlerin favorisidir. Malzemeler 4 kişilik 16 parça hazır lazanya plakası  veya  (makarna hamurundan açılmış ve  10 x 15 cm ebadında kesilmiş parçalar )   3 su bardağı napolitan sos 400 gr kemiksiz piliç eti çok küçük doğranmış 250 gr taze mantar doğranmış 1 adet soğan ince doğranmış Karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı adaçayı Tuz 3 çorba kaşığı zeytinyağı 100 gr ricotta peynir veya kaşar loru 2 çorba kaşığı toz parmesan 1 adet yumurtanın sarısı 250 gr mozzarella veya taze kaşar (rendelenmiş)

Güney ve güneydoğu bölgelerimizde yaygın olarak kullanılan sumak, ekşisi çıkartılarak da dolmalarda, çorbalarda  sıkça kullanılmaktadır. Bizde bazı tariflerimizde kullandığımız sumak ekşisinin elde edilmesini anlatmanın gerekli olduğunu düşündük. Tarif: 1 çorba kaşığı toz sumağı 1 çay bardağı sıcak  suda yarım saat kadar bekletiniz. Kullanmadan önce çay süzgeciyle süzünüz ve kullanınız. Eğer tane sumakla yapmak istiyorsanız 2 çorba kaşığı tane sumağı 1 çay bardağı sıcak suda yarım saat bekletiniz ve süzerek kullanınız.

Malzemeler: 500 gr kırmızı pancar kökü 200 gr kıyma 1 adet kuru soğan (doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kekik  1 çay bardağı sıcak su Sarımsaklı yoğurt  Pancarları yıkayınız ve kabuklarını soyunuz. Küçük boy küp şeklinde doğrayınız. Bir tencereyi ocağa koyunuz. Yağ ilave edip kızdırınız.  Yağ kızınca soğanları ilave ediniz ve sarartınız. Kıymayı ilave edip soğanlarla birlikte kavurunuz. Doğramış olduğunuz pancar köklerini de ilave ettikten sonra tuz ve baharatları ilave ediniz. Suyunu da ilave ettikten sonra pişiriniz.  Sarımsaklı yoğurt ilavesiyle servis ediniz. Afiyet Olsun.

Yapımı kolay bir o kadar da lezzetli olan Amerikan mutfağının popüler tariflerinden muzlu ekmeği fındıklı, cevizli de yapabilirsiniz. Ekmek dilimlerinin üzerine bal dökebilir veya dondurma ile de servis edebilirsiniz. Normal un kullanırsanız unu eleyip içerisine bir tatlı kaşığı hamur kabartma tozu ilave ediniz. Malzemeler: 2 su bardağı kendinden kabaran un 1 su bardağı toz şeker 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 2 adet yumurta 3 olgun muz 1 çorba kaşığı süt 1 çay kaşığı tarçın 1 paket vanilya 1 çay kaşığı tuz ½ su bardağı iri dövülmüş ceviz

Malzemeler: 3 yumurta 1 çay bardağı toz şeker 1 çay bardağı sıvıyağ 1 çay bardağı galeta unu 1 çay bardağı ceviz içi (dövülmüş) 1 çay bardağı hindistan cevizi 1 paket vanilya 1,5 su bardağı süt 1 paket krem Ole (Dr Oetker) Şurup için: 1 su bardağı şeker 1,5 su bardağı su 2-3 damla limon suyu

Malzemeler 6 kişilik 1 kg dana bonfile (sinir ve yağları temizlenmiş tüm olarak bırakılmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı toz yada pul biber (isteğe göre acı olabilir) Tuz 2 çorba kaşığı zeytinyağı ½ kg kuru soğan (piyaz yada çok küçük doğranmış) 2 çorba kaşığı teriyaki sos 100 ml hazır krema

kral sofralarına yakışan zeytinyağlı enginar dolması aynı zamanda bir sağlık kaynağıdır. Malzemeler 4 kişilik 8 adet enginar ¼ su bardağı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker 1 limonun suyu ½ su bardağı su Harcı için malzemeler 1 su bardağı pirinç ½ su bardağı sızma zeytinyağı 500 gr Kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü (ayıklanmış) 1 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı tuz 1 demet maydanoz (ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu 2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane 1 su bardağı sıcak su

Bu sosu bonfile, biftek, dana rosto, roastbeef gibi etlerle direkt olarak kullanabileceğiniz gibi başka soslar üretmek için temel olarak da kullanabilirsiniz. Malzemeler 2 su bardağı İspanyol sosu 5 su bardağı esmer et suyu 3-4 adet kıyılmış mantar 7,5 cl kırmızı şarap

Malzemeler: 3 su bardağı un (elenmiş) 1 paket kuru maya 1 su bardağı süt (ılık) 1 çay bardağı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz 1 yumurta sarısı (üzerine) Çörekotu (üzerine)

Lahanalı tava böreği tarifi;  Bize göre lahananın en güzel hallerinden biri. Lahana sevmeyenlerin bile reddedemeyeceği bir tarif, bir lezzet. Beyaz lahana ile hazırlayacağınız börek içini arzu ettiğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz. Ama kimyon ve acı pul biber olmazsa olmazı gibidir... Malzemeler (30 cm çapındaki tava için) 3 adet hazır yufka 500 gr beyaz lahana (ince kıyılmış) 4 adet kuru soğan (piyaz doğranmış) 4+2+2 çorba kaşığı zeytin yağı 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş kimyon 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 2 yumurta 1 çay bardağı süt ½ çay bardağı zeytin yağı Yeteri kadar tuz lahanalı tava böreği yapılışı;  ·          Tavayı kızdırdıktan sonra 4 çorba kaşığı yağı ilave ediniz ve soğanları karamelize olana kadar soteleyiniz. ·          Kıyılmış lahanayı ilave ederek 3-5 dakika soğanlarla birlikte sotelemeye devam ediniz. ·          Bütün baharatları ve tuzu ilave ederek

Altı üstü patatesli börek deyip te geçmeyin, içindeki sürprize siz karar verin. Altı ve üstü patates olan bu böreğin arasındaki ıspanaklı tavuk ve üzerindeki kaşar peyniri ile muhteşem bir lezzet.  Malzemeler: 1,5 kg. patates 2 yumurta 3 yemek kaşığı galeta unu 100 gr. sana yağı (oda sıcaklığında) 2 adet tavuk budu (haşlanıp iri parçalar halinde didiklenmiş) 250 gr. ıspanak (yıkanmış) 1 küçük kuru soğan (İnce doğranmış) 1 çorba kaşığı sıvı yağ Rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Karabiber Köri veya kimyon, kekik, pul biber gibi sevdiğiniz baharatlar.

Mardin, özellikle de süryani mutfağına ait olan bu tatlı son derece hafif ve lezzetlidir. Pekmez yerine bal da kullanabilirsiniz. Ancak aslı pekmez ile yapılır. Malzemeler 1 litre süt (1/2 su bardağını ayırınız) 6 çorba kaşığı toz şeker 6 çorba kaşığı üzüm pekmezi 2 tatlı kaşığı toz tarçın 2 çorba kaşığı buğday nişastası 4 çorba kaşığı ceviz (hafifçe dövülmüş)

Malzemeler: Hamur için: 500 gr. un  1 tatlı kaşığı sirke Toz kuru maya Ilık su Tuz 1 çay kaşığı toz şeker 1 çorba kaşığı zeytinyağı Ispanaklı İç için: 300 gr. ıspanak (yıkanmış, ayıklanmış) 1 orta boy soğan ince doğranmış 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber tuz Peynirli İç için: 200 gr keçi tulum peyniri 1 çay kaşığı çörek otu 1 çay kaşığı kuru fesleğen

malzemeler 2 adet patates 3 adet yumurta 1/2 çorba kaşığı tereyağı 1/2 çay bardağı süt Kızartma yağı(sıvıyağ) Tuz Taze çekilmiş karabiber Kuru kekik Kuru nane Pul biber Maydanoz (1 çorba kaşığı kıyılmış)

Ege ve Akdeniz bölgelerinde çok yaygın olan turunç reçelini güçlü aromalı tadıyla kahvaltılık olmasının yanında konuklarınıza tatlı olarak da sunabilirsiniz. malzemeler 3 kg turuncun kabuğu (yaklaşık 500-600 gr) 750 gr toz şeker 1 su bardağı su 1 limonun suyu 1-2 adet karanfil 1 tarçın çubuğu

malzemeler 4 parça dana bonfilesi (hafifçe dövülerek inceltilmiş) 3 yumurta (hafif çırpılmış) ½  bardak un 1 bardak galeta unu 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber Kızartma yağı Üzeri için: 2 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında) 1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) 1 limon (İnce dilimlenmiş)

Bıldırcın dolması tarifi;   Fethiye gezimizde İzmir’den Fethiye’ye giderken Köyceğiz - Fethiye arası çok sayıda narenciye satıcıları var. Biz de turunç ekşisi ve turunç reçeli yapmak için turunç arıyorduk. Turunç ararken yolun karşısına geçtik ve aradığımızı bulduk. Turunç dışında portakal, mandalina, greyfurt da aldık.Tezgahın sahibi Yalçın Bey ve eşi Nazire hanımla sohbet ettik. Kuzinelerinin üzerinde ayıklanmış bıldırcınlar dikkatimizi çekti. Nazire hanım kendilerine akşam yemeği olarak hazırlıyormuş. Biz de ondan tarifini aldık. Tarifteki nar ekşisi sosunu özellikle denemenizi tavsiye ederiz. Tavuk üzerinde de denedik çok güzel oldu. Portakal ağaçlarının altında besledikleri kümes hayvanlarından ertesi gün dönüşte almak üzere köy horozu ısmarladık. Burada yazmadan geçemeyeceğiz. Horoz çok güzel temizlenmişti. Elinize sağlık Nazire Hanım… Adres: Köyceğiz-Fethiye arası Döğüşbelen trafosu önü 10.km.Yalçın’ın yeri… Nazire hanımdan aldığımız; Osmanlı mutfağında da sıkça kulla

balkabağı çöreği tarifi;   Üsküp'lü Nafiye Muhtar’ın otantik tarifiyle yaptığımız ceviz, tarçın ve portakal kabuğu rendesiyle tatlandırılan bu çörekleri çok seveceksiniz. Malzemeler: 1 su bardağı bal kabağı püresi 1 su bardağı un 2 çorba kaşığı toz şeker 1 portakal kabuğu rendesi 1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz 1 adet yumurta 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu ½ çay kaşığı tuz Kızartma yağı Üzeri için: 2 çorba kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tarçın tatlı balkabağı çöreği yapılışı;  500 gr.lık balkabağını kabuğundan ayırıp çekirdeklerini çıkarınız. Temizlediğiniz kabakları kabaca  doğrayınız bir tencereye alarak üzerlerini örtecek kadar su koyunuz ve yarım çay kaşığı tuzu ilave edip püre olacak kadar yumuşayana kadar kaynatınız. Bir kâseye tencereden kevgir yardımıyla kabakların suyunu süzerek alınız ve püre haline getiriniz. Ölçülerinizden fazla kabak püreniz olursa bal kabağı çorbası yapabilirsiniz veya kalan kabakları da süzerek poşetlerd

Malzemeler 6 su bardağı et suyu 6 tepeleme çorba kaşığı un 100 gr çok küçük doğranmış böbrek yağı 1 çay kaşığı kırmızı pul biber Tuz

Almanya’nın kara orman bölgesine ait olduğu söylenen geleneksel Schwarzwälder Kirchtorte pastasını çalışan kadının mutfağına uyarladık… Malzemeler; 1 adet kakaolu pastaban (hazır kek)veya Keki kendiniz yapmak isterseniz; Malzemeler: 4 yumurta 1,5 su bardağı un 2 çorba kaşığı nişasta 1 bardak toz şeker 8 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı kakao 1 paket kabartma tozu 2 çorba kaşığı süt Keki ıslatmak için: Vişne suyu Krema için Malzemeler: 2 kutu krema 2 çorba kaşığı pudra şekeri 1 paket vanilya 1 çorba kaşığı nişasta veya krema sertleştirici (isteğe bağlı) Keki süslemek için malzemeler: Vişne taneleri (çekirdekleri çıkartılmış) Çikolata parçaları (Bıçakla kesilmiş veya rendelenmiş) Fırını 170 dereceye getirip ısıtınız.

Uluborlu kavurması tarifi;  Bu kavurma Isparta-Uluborlu’lular için bir bayram ritüelidir ve her bayram sofrasında –özellikle kurban bayramı- mutlaka bulunur. Malzemeler 250 gr kuzu eti 250 gr kuzu karaciğer 100 gr kuyruk yağı 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 500 gr kuru soğan (ince kıyılmış) 1 tatlı kaşığı Kimyon 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteyen acı kullanabilir) Yeteri kadar tuz 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz (istenirse) ·          Kuzu etini büyük bir bıçakla veya zırhla kıyma haline getiriniz. ·          Karaciğer ve kuyruk yağı için de aynı işlemi ayrı ayrı uygulayınız. (kıyma işlemini yine zırhla olmak kaydıyla kasabınıza da yaptırabilirsiniz) ·          Uygun büyüklükte bir tava veya kavurma sacına zeytinyağını ilave ederek kızdırdıktan sonra soğanı öldürünüz. ·          Kuyruk yağı ve kıyılmış eti ilave ederek kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavurunuz. ·   

Çok sevilerek yenen tarhana çorbasını kuru börülce ilavesiyle denemenizi tavsiye ederiz. Malzemeler: 4 çorba kaşığı toz tarhana 4 su bardağı su 1 çay bardağı kuru börülce (Bir gün önceden ıslatılmış) 1 çorba kaşığı salça 1 çorba kaşığı sızma yağı 1 çorba kaşığı margarin 1 kahve kaşığı tuz 3 adet kurutulmuş süs biberi 2 diş dövülmüş sarımsak

Şekerlenmeye başlamış vişne veya çilek reçellerini değerlendirmek ya da reçel sevmeyen çocuklarınıza reçel yedirmek istediğinizde bu turtayı yapabilirsiniz, tadına bakan herkes çok beğenir. Malzemeler: 250 gr. Margarin (oda sıcaklığında) 3 avuç şeker (1/2 su bardağı) 2 yumurta 2 çorba kaşığı yoğurt 1 paket karbonat 3 su bardağı un Reçel

bu köfteye arzu edenler küp şeklinde doğranmış kereviz ve kereviz sapı ilave edebilirler. biz kereviz kullanarak uyguladık. ancak orijinal tarif aşağıdaki gibidir. 500 gr.Dana Kıyma (Yağsız) 1 adet Orta boy kuru soğan (Rendelenmiş) 5 Adet Dövülmüş iri sarımsak 2 çorba kaşığı pirinç. 1 Tatlı kaşığı kimyon (Silme ) Yarım tatlı kaşığı karabiber Tuz, arzu edildiği kadar 1 servis kaşığı un (Silme) 1 yumurta 2 çorba kaşığı yoğurt (süzme yoğurt önerilir) 6 su bardağı kadar kaynar su Üzerine tereyağı ve pul biber

calzone tarifi;  calzone nedir, pizza tarifleri, Malzemeler 4 kişilik Hamuru İçin 500 gr un 20 gr yaş taze maya 2 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı şeker 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı sirke 1 su bardağı ılık su Calzone nasıl yapılır?  Un, tuz ve şekeri derin bir hamur yoğurma kâsesi içine eleyiniz. Elediğiniz malzemenin ortasını çukurlaştırarak taze mayayı ufalayıp ekleyiniz. Daha sonra zeytinyağı ve sirkeyi ekledikten sonra sıcağa yakın ılık suyu da (50 dereceyi geçmemeli) ilave ederek pürtüksüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık yirmi dakika yoğurunuz. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru dört eşit parçaya ayırarak elinizde yuvarlayınız ve bir hamur tahtasını unladıktan sonra tahtanın üzerine alınız ve ince bir bezle örterek en az yirmi dakika dinlenmeye bırakınız. Dinlendirdiğiniz hamur topları ilk hacimlerinin iki katı kadar kabardıktan sonra her birini merdane yardımıyla otuz cm çapında olacak şekilde açınız. İçinin Malzem