babagannuş

lübnan mutfağına özgü babagannuş, önce arap etkisi ile güneydoğu ve güney illerimize daha sonra da tüm Türkiye'ye yayılmış. Bir közlenmiş patlıcan salatası versiyonu olan babagannuş başlıbaşına bir salata olarak tüketilebileceği gibi meze olarak da tüketilmektedir.

Malzemeler

4 adet bostan patlıcan

1 adet kırmızı kapya biber

1 adet yeşil kapya biber

2 adet domates

5-6 diş dövülmüş sarımsak

½ su bardağı turunç suyu veya 1 limonun suyu

4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz

2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

İstenirse acı pul biber

·         Patlıcanları patlamamaları için birkaç yerinden delerek ocak üzerinde veya kömürde güzelce közleyiniz.

·         Biberleri ve domatesleri de (domatesler tüm olarak ve kabuklarıyla birlikte) közleyiniz.

·         Patlıcanların kabuklarını soyunuz.

·         Doğrama tahtası üzerinde bıçakla kıyarak püre kıvamına getiriniz.

·         Kararmamaları için çukur bir kâsede turunç suyuyla karıştırınız ve kenara alınız.

·         Biberleri soyunuz ve çekirdeklerini çıkarınız.

·         Küçük kareler halinde doğradıktan sonra patlıcana ekleyiniz.

·         Domateslerin kabuklarını soyunuz ve püre kıvamı elde edene kadar doğrama tahtası üzerinde kıyınız.

·         Patlıcanlara ekleyiniz.

·         Dövülmüş sarımsak, sızma zeytinyağı tuz ve kıyılmış maydanozun yarısını da ilave ettikten sonra tüm malzemeyi iyice karıştırınız.

·         Servis tabağına aldıktan sonra kalan kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapınız.