zeytinyaglı yaprak sarma

Taze asma yapraklarının pazar tezgahlarını süslemeye başladığı bu günlerde sofraları süsleyeceğini düşündüğümüz yaprak sarması için zeytinyağlı bir tarif.

500 gr asma yaprağı (salamura veya taze)

1 su bardağı pirinç

½ su bardağı sızma zeytinyağı

400 gr. kuru soğan(balık pulu şeklinde doğranmış) 

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

2 çorba kaşığı kuş üzümü(ılık suda bekletilip ayıklanmış)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

2 adet domates (rendelenmiş)

2 çay kaşığı tuz

1 demet maydanoz(ince kıyılmış)

2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu

2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

1 adet limonun suyu

1 su bardağı sıcak su

Salamura yaprak kullanacaksanız, salamura tuzu yaprakları sertleştirmiş olacağından, en az on dakika bol suda kaynatarak hem yumuşamalarını hem de fazla tuzu atmalarını sağlamanız gerekir.

Taze yaprak kullanacaksanız kaynamakta olan suya atıp 2-3 dakika bekletmeniz yetecektir.

Harç için pirinci 3-4 su yıkayıp süzünüz. Zeytinyağını tavaya koyup kızdırınız ve dolma fıstıklarını ekleyip 2-3 dakika karıştırıp sarartınız. (fıstıkların kararmasına izin vermeyiniz) Doğranmış soğanı ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşene kadar kavurunuz.  Soğanların kavrulması bitince pirinci ekleyiniz ve 3 dakika kadar daha kavurunuz. Kavurma işlemi bitince sıcak suyu ekleyiniz ve tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar demlenmeye bırakınız. Demlenme süresinin sonunda, kuş üzümü, karabiber, maydanoz, dereotu, taze nane, rendelenmiş domatesleri, yenibaharı ve tuzu ekleyiniz. Tahta bir kaşıkla harcı güzelce karıştırınız. Yaprakların içine harcı koyduktan sonra mümkün olduğunca düzgün bir şekilde sararak tencereye yelpaze şeklinde yerleştiriniz. Sarmaların üzerini birkaç adet yaprakla kapatınız. Eğer varsa dolma taşını, yoksa uygun büyüklükte bir porselen tabağı ağırlık olarak sarmaların üzerine koyunuz ve bir su bardağı sıcak su ve limon suyunu ekledikten sonra otuz dakika pişiriniz.  Soğuduktan sonra limon dilimleriyle süsleyerek servis yapınız.