tavuk paçası

sakatat sevmeyenler için alternatif paça çorbası.

Malzemeler

2 adet tavuk butu (derileri alınmış)

Haşlama suyu için

1 çay kaşığı tane karabiber

1 sap biberiye

1 adet kereviz sapı

1 çay kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı beyaz sirke

2 diş sarımsak (ezilmiş)

1 küçük kuru soğan (kabaca doğranmış)

Yeteri kadar tuz

Terbiyesi için

2 çorba kaşığı un (tepeleme)

3 diş sarımsak (tuzla dövülmüş)

4 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çorba kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı acı pul biber

7-8 su bardağı suyu uygun büyüklükte bir tencerede kaynatınız. su kaynayınca butları atınız. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde oluşan kefi alınız ve bütün malzemeyi ilave ediniz. Butlar kemiklerinden kolayca ayrılacak şekilde yumuşayana kadar pişiriniz. delikli bir kepçe ile butları çıkararak didiklemek için soğumalarını bekleyiniz.

Bu arada 2 çorba kaşığı unu 1 çorba kaşığı sıvı yağ ve 1 çorba kaşığı tereyağı ile hafif kahverengileşene kadar kısık ateş üstünde kavurunuz. Kavurma işlemi bitince butları haşladığınız suyu süzdükten sonra yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyiniz. Topak kalmayana kadar karıştırdıktan sonra sirke ve dövülmüş sarmısağı ekleyerek beş dakika daha kaynatarak ateşten alınız. Servis esnasında tereyağının geri kalanı ile biberli yağ yaparak servis yapınız.