lahos buğulama

Lagos buğulama tarifi; 

Belirli bölgelerimizde grida olarak da bilinen Lahos, halk arasında ifade ediliş biçimiyle lagos, hanigiller familyasından olup sert beyaz etli ve çok lezzetli bir balıktır. Çok geniş bir alt tür yelpazesine sahiptir. Derinliği yüz metreye kadar olan suların kaya aralarında yaşar.

Özellikle şiş ve buğulama olarak pişirilmesinin yanında tavası ve panesi de çok lezzetli olur. Kellesinden yapılan balık çorbası da nefis olur. Lagos yaklaşık altmış yıl kadar yaşar ve her yıl hemen hemen bir kg kadar büyür ve 60-70 kg’a ulaşır. Yalnız yaşlandıkça eti sertleşir ve en makbulü 3-5 kg ağırlıkta olanlarıdır.

Malzemeler 

1,5-2 kglık lahos balığı (yaklaşık 8 adet fileto haline getirilmiş)

4 büyük patates (kabukları soyulmuş, elma dilimi şeklinde doğranmış)

4 adet havuç üçer cm boyunda doğranmış

8-10 adet arpacık soğan soyulmuş

1 limonun suyu

4 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı tane karabiber

2 adet defne yaprağı

2 adet kereviz sapı kabaca doğranmış

2 su bardağı balık suyu

¼ su bardağı sek beyaz şarap

4 çorba kaşığı krema

1 çorba kaşığı maydanoz kıyılmış

Yapılışı

Fırınınızı 170-180 dereceye ayarlayıp ısıtınız. Çukur bir kapta balık filetolarını tuzlayıp üzerlerine limon suyunu ilave ederek kenara alınız.

 

Diğer tarafta orta boy bir tencereye zeytinyağını koyarak arpacık soğanlarını, dışları pembeleşene kadar soteleyiniz. Havuçları, kereviz sapını ve patatesleri ekleyerek 2-3 dakika daha soteleyiniz ve sek beyaz şarabı ekleyerek alkolü uçana kadar sotelemeye devam ediniz. Balık suyunu, tereyağını, tane karabiberleri ve defne yaprağını da ilave ederek havuç ve patatesler pişene ve sosun 1/3 ünü çekene kadar kaynatınız. Kremayı ekledikten sonra da balık filetolarını fırına dayanıklı bir cam tepsiye alarak bütün malzemeyi suyuyla birlikte üzerlerine ilave ediniz. Üzerini alüminyum folyo ile kapatarak fırında yirmi dakika pişiriniz.

Fırından çıkardıktan sonra üzerini kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapınız.