mutfak gazetesi

Tavuk suflesi nasıl yapılır;  Malzeme listesi tarifin sonunda…. tavuk suflesi yapılışı... Fırınınızı 190-200 dereceye ayarlayarak ısıtınız. En az 5 su bardağı alacak büyüklükte bir sufle kabını 1 çorba kaşığı tereyağıyla güzelce yağlayınız. Sufle kabınızı kenarlarını beş santim yükseltecek şekilde alüminyum folyo ile çepeçevre sarınız. (Bunu yapmaktan amaç sufleniz kabardığı zaman yanlardan taşmasını önlemek ve yukarıya doğru kabarmasını sağlamaktır.) Tavuk etini haşlayınız. (Bu tarifte başka bir tavuk yemeğinden kalan pişmiş tavuk etlerini de değerlendirebilirsiniz). Tavuk etlerini çok küçük parçalar olacak şekilde kıyınız. Kalan iki kaşık tereyağını bir tencerede eriterek beşamel sosu ve kıyılmış tavuk etlerini ilave ederek iyice karışmalarını sağlamak için bir taşım kaynatınız. Tencerenin altını söndürerek ılımaya bırakınız. Daha sonra yumurta sarılarını sürekli karıştırarak beşamel sos tavuk karışımına teker teker yediriniz ve bir kenara alınız. Çukur bir kapta...

İzmir Lokması Günümüzde makinalarla dökülmekte olan lokma, maharetli ellerle makinalara inat böyle dökülür. İzmir “Kültür Park’ta” tesadüfen karşılaştığımız manzarayı görünce paylaşıp tarifini vermekten kendimizi alamadık.  Malzemeler: 500 gr un 1,5 su bardağı su   1 yumurta 1 paket yaş maya (42 gram) 1 fiske tuz. 4 su bardağı kızartma yağı 1 kahve kaşığı pudra şekeri Şerbeti: 1 kg. Şeker 2 bardak su (500ml.su) 1 çay kaşığı tarçın veya 2 adet tarçın çubuğu Lokma yapılışı;  Bir çorba kasesinin içine yarım bardak sıcağa yakın ılık su koyunuz. Maya ve pudra şekerini koyup kaşıkla eziniz. Yarım bardak unu ekleyip karıştırın ve kâsenin üzerini bir tabakla örterek, mayalanmaya bırakınız. Mayalanması için yaklaşık 30 dakika beklettikten sonra kala unun geri kalanını tezgahınıza eleyiniz. Elediğiniz unun ortasını açınız ve mayalı karışımı dökünüz. Kalan ½ bardak suyu, tuzu ve yumurtayı ekleyiniz. Malzemeleri elinizle birbirine yedirdikten...

Barbunya balığı buğulama tarifi;  Barbun buğulama. Barbunya balığı bütün sahil bölgelerimizde bilinen ve kendine özel aromatik lezzetiyle sevilerek tüketilen bir balıktır. Neredeyse de bütün keyifli balık masalarının değişmez ara sıcak tercihidir. Denizin kumluk tabanlarında, ağzına aldığı kumları galsamaları ile süzdürerek sudaki plankton ve küçük canlılarla beslenir. Bu dedenle de kendine özgü aromatik bir lezzeti vardır. Malzemeler 1kg barbunya balığı 2 orta boy domates 1 kahve kaşığı kadar domates salçası 4 çorba kaşığı tereyağı 3 iri diş sarımsak (üzerine bıçakla bastırılarak ezilmiş) 8-10 adet tane karabiber (ezilerek kırılmış) 2-3 adet defne yaprağı 3-4 adet karanfil 4 çorba kaşığı limon suyu 3-4 adet tranş limon 125 ml su 50 ml beyaz şarap 50 gr krema 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Balık buğulama nasıl yapılır? Balıkları güzelce temizleyin ya da temizletin. Tuzlayın ve üzerlerine 4 çorba kaşığı limon suyunu serpiştirerek bir ke...

MALZEMELER 6 Çorba kaşığı limon suyu 1 Çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 2 Adet sivri biber (acı) 1 Tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil 1 Tatlı kaşığı köri ½ Su bardağı zeytinyağı YAPILIŞI Sivri biberleri ince ince doğrayın Tüm malzemeyi karıştırın. Çiğ olarak kullanacağınız bu sosu salatalarda, soğuk etlerde, piliç, balık ve kırmızı etlerde kullanabilirsiniz.

Mürdüm erik reçeli tarifi. Mürdüm eriği reçeli. Mürdüm eriği kullandığımız bu reçel tarifimizi evinizde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Görünümü iştah açıcı, hafif ve lezzetli bu reçeli; mürdüm eriğinin mevsime veda etmeye hazırlandığı bu günlerde uygulamanızı tavsiye ederiz. Çünkü erikler bu mevsimde daha olgun ve şeker oranı daha yüksel olduğu için hem daha az şeker kullanırsınız hem de jölelenmesi daha fazla olduğu için kıvamlı olur. Malzemeler Mürdüm eriği (ikiye bölünerek çekirdeği çıkarılmış) 1 kg Toz şeker 600-750 gr. 2-3 adet karanfil 1 paket toz vanilya  Erik reçeli yapılışı Erikleri iyice yıkayıp süzdükten sonra, bıçakla ikiye bölünüz ve çekirdeklerini çıkarınız. Bir tencereye koyunuz ve üzerine toz şekeri dökünüz. Sekiz ile on iki saat beklettikten sonra ocağa koyunuz, karanfili ekleyiniz ve çok kısık ateşte otuz dakika kadar saat kaynatınız. Koyulaşmasına yakın vanilyayı ekleyiniz. Reçelinizin üzerinde köpük oluşursa temiz bir delikli...

Napolitan veya napoliten soslu spagetti makarna tarifi… Salsa napoletana ile spagetti. Mevsim salata eşliğinde veya tek başına tüketebileceğiniz bu yemek hazırlaması kolay ekonomik ve pratik bir tarif. Özellikle çocukların ve gençlerin menülerini ve rüyalarını süsleyen bir makarna çeşidi. Öğrenci evlerinin vazgeçilmezi ve baştacı. Sosun hazırlık aşamaları napolitan sos tarifimizde ayrı olarak verilmiştir. Özünde baharatlarla tatlandırılmış domates sostan başka bir şey olmayan bu sos İtalyan ağzıyla söylendiği zaman daha bir havalı oluyor. Malzemeler 1 paket spagetti Yeteri kadar Napolitan sos Hazırlanışı Büyük bir Tencerenin 2/3 sine kadar su doldurunuz, tuzu ekleyiniz. Su kaynayınca spagettileri tüm olarak kaynayan suya atınız. 10 dakika sonra süzgeçten geçiriniz. Makarnayı büyük bir servis kâsesine alınız ve üzerine napolitan sosu dökerek karıştırınız ve servis yapınız.  İsteğe göre üzerine toz parmesan peyniri atabilirsiniz. Afiyet olsun. ...

Kakaolu naneli kek tarifi;     Çikolatalı glazürle servis edebileceğiniz naneli keki, arzunuza bağlı olarak çikolatayla kaplamadan sade olarak da sunabilirsiniz.   Malzemeler 2 bardak un 2 bardak toz şeker 4 yemek kaşığı kakao Yumurta 3 adet 1 bardak süt ½ bardak sıvıyağ 1 çay kaşığı hamur kabartma tozu 1 çay kaşığı vanilya ½ bardak ılık su 2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane yaprağı Çikolatalı glazür yapılışı  Fırınınızı 170 derecede ısıtınız. 25 – 30 cm çapındaki kek kalıbını veya fırın tepsisini 1 kaşık sıvı yağla yağlayınız.  Çukur bir kaba unu eleyiniz. Sırasıyla kakao, kabartma tozu, vanilya ve kıyılmış nane yapraklarını ilave ediniz. Diğer kâseye yumurtaları kırınız. Mikserle önce yavaş sonra hızlı devirde 2-3 dakika karıştırınız. Yağı, şekeri ekleyerek karıştırmaya devam ediniz. Daha sonra su ve sütü ekleyip karışıma önceki kâsede hazırladığınız unlu karışımı ilave edip birlikte iyice karıştırınız ve kek kalı...

Mozzarella vagonu… Pazar kahvaltılarınız için güzel bir tercih. Mozzarella vagonu denmesinin sebebi de dışının yumurtayla kaplandıktan sonra kızartılıp kapalı bir kutu gibi içindekilerinin görünmediği bir sandviç olması. Aslında, iki adet yumurtalı ekmek dilimi arasına yerleştirilmiş jambon ve mozarella peynirli sıcak sandviç de diyebilirsiniz. Malzeme 200 gr Mozzarella peyniri 4 dilim (yaklaşık 90 gr) Parma jambonu (yerine çemensiz dana pastırma ya da hindi pastırması kullanabilirsiniz) 8 dilim 2 günlük tost ekmeği (kabukları alınmış) Tereyağı (ekmeklere sürmek için) 2-3 yumurta 3 çorba kaşığı süt Kızartmalık yağ Tuz, karabiber Domates-biber sosu: 1 adet doğranmış soğan 2 diş sarımsak, dövülmüş 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kırmızı (dolmalık) biber, göbeği ve tohumları alınmış ve doğranmış 400 gr kadar soyulmuş konserve domates (taze domates de kullanılabilir) 2 çorba kaşığı domates salçası 3 çorba kaşığı su 1 çor...

Kolay keşkek tarifi… Keşkek bazı nüanslarla ülkemizin hemen hemen her bölgesinde bilinen ve hazırlanan bir yemeğimizdir. Biz Nedo'nun buldan usulü keşkek tarifini yayınlıyoruz. Malzemeler    4 Kişilik 1 kg. Kemikli oğlak eti (böbrek yatağı kısmı) 500gr. Buğday (Döğme) Yeterince tereyağı Kırmızı pul biber Tuz Keşkek yapılışı… Öncelikle, etin yağlarını ve sinirlerini iyice temizleyiniz veya kasabınıza temizlettiriniz. Etinizin içinde kemik kırığı olmamasına özellikle dikkat ediniz.  Buğdayları iyice ovarak yıkayınız. Kuzu etini ve buğdayı, orta büyüklükte bir tencereye birlikte koyunuz. Tencereye koyduğunuz etin üst kısmından, dört parmak kadar aşacak şekilde soğuk su ekleyiniz. Çok kısık ateşte altı-yedi saat kadar ağır ağır pişiriniz. Yemeğinizi ocağa koyduğunuz andan itibaren, asla kaşıkla müdahale etmeyiniz.   Kaşıkla müdahale etmek, karıştırmak vs. dibinin tutmasına neden olur. Arada bir de suyunu kontrol ediniz. Suyunu çabuk çe...

Tavuklu börek… Son derece pratik bir tarif olan tavuklu böreğin hazırlık süresinin uzunluğu sizi vazgeçirmesin, çünkü sonunda yakalayacağınız lezzet bu zahmete değecek. Böreğinizi sade olarak sunabileceğiniz gibi sarımsaklı yoğurt ve yağda kırmızıbiber eşliğinde de sunabilirsiniz. Biz her ikisini de tercih ediyoruz.  Malzemeler 1 adet tüm tavuk 1 fiske toz karabiber 6 adet yufka Tavuğu haşlamak için 1 çorba kaşığı sirke 1 adet kuru soğan 1 çay kaşığı şeker 1 fiske tuz 2 diş ezilmiş sarımsak 2 adet karanfil 8-10 adet tane beyaz karabiber veya karabiber 3-4 sap maydanoz 1 adet defne yaprağı 10 bardak su 1 kâse yoğurt 1 çorba kaşığı tereyağı 1 fiske kırmızı pul biber Sarımsak 5-6 diş Tavuk böreği yapılışı, Fırınınızı 170 derecede ısıtınız. Tavuğu, tavuk suyu tarifimizdeki gibi haşlayınız. Haşlamış olduğunuz tavuğu kemiklerinden ve derisinden ayırıp çok küçük olmayan parçalar halinde didikleyip tuz ve karabiberle iyice k...

Salsa Napoletana İtalyan Domates Sosu Napolitan sos, taze fesleğen yaprakları kullanıldığında muhteşem bir lezzettir. Ancak taze fesleğenli tarifin yanı sıra hoş kokulu otlarla yapılan napolitan sos da çok lezzetli olur. Makarnanın üzerine çok yakışan bu sosu taze domatesi rendeleyerek yoksa konserve domates veya hazır satılan rendelenmiş domates kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Napolitan sos veya Napoletan sos, İtalya’nın temel ve en klasik soslarından birisidir. Adından da anlaşıldığı gibi İtalya’nın Napoli kentine özgüdür. Sosun ana maddesi domatestir.  Makarna, pizza, et, tavuk ve balıkla birlikte kullanılır. Yazın tarla domateslerinin bol olduğu zamanlarda mis gibi fesleğen yapraklarının aromasıyla pişen napoletan sosun tadına doyum olmaz. İtalya’da salsa napoletana olarak adlandırılan bu sos napoliten sos veya napolitan sos biçimlerinde dilimize yerleşmiş. Fesleğen yaprağınız yoksa kekik, maydanoz gibi kokulu otlar da bu sosa çok yakışıyor. Malzemeler...