crostini fiore

Crostini, üzerine çeşitli malzemeler yerleştirilerek fırınlanmış ekmek dilimleridir. Bizde de farklı şekillerde yapılan crostininin İtalya'nın Floransa bölgesinde  sıklıkla yapılan çeşidini paylaştık.

malzemeler 4 KİŞİLİK

·         3 çorba kaşığı zeytinyağı

·         1 adet soğan, doğranmış

·         1 adet kereviz sapı, doğranmış

·         1 adet havuç, doğranmış

·         1-2 diş sarımsak, dövülmüş

·         125 gr tavuk ciğeri

·         125 gr dana veya kuzu ciğeri

·         150 ml (2/3 bardak) kırmızı şarap

·         1 çorba kaşığı domates salçası

·         2 çorba kaşığı taze doğranmış maydanoz

·         3-4 adet konserve ançuez fileto, güzelce doğranmış

·         2 çorba kaşığı et suyu veya su

·         30-45 gr (2-3 çorba kaşığı) tereyağı

·         1 çorba kaşığı kapari

·         Tuz, karabiber

·         Ufak kızarmış ekmek dilimleri, servis için

·         Kıyılmış maydanoz, süsleme için

·         Zeytinyağını bir tavada kızdırın.

·         Soğanı, kereviz sapını, havucu ve sarımsağı ekleyerek 4-5 dakika boyunca veya soğan yumuşayana ancak kahverengileşmeyene kadar hafifçe pişirin.

·         Bu sırada, tavuk ciğerlerini yıkayıp kurutun.

·         Dana veya kuzu ciğerlerini de kurutarak şeritler halinde kesin.

·         Ciğerleri de tavaya ekleyerek şeritlerin her yeri iyice mühürlenene kadar birkaç dakika hafifçe kızartın.

·         Şarabın yarısını ekleyin ve çoğu buharlaşana kadar pişirin.

·         Daha sonra şarabın kalan yarısını, domates salçasını, doğranmış maydanozun yarısını, ançuez filetolarını, suyu veya et suyunu, az bir miktar tuz ve bolca karabiber ekleyin.

·         Kapağını kapatarak 15-20 dakika kadar, yumuşayıncaya ve suyunun çoğunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Karışımı biraz soğumaya bıraktıktan sonra ya kabaca kıyın ya da mutfak robotu yardımıyla iri topaklı bir püre haline getirin.

·         Karışımı tavaya tekrar koyarak tereyağını, kaparileri ve doğradığınız maydanozların kalan yarısını da ekleyin.

·         Tereyağı eriyene kadar hafifçe ısıtın.

·         Tuz-karabiberini ayarladıktan sonra bir kaseye alın.  

·         Karışımı kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine yayın, süsleme için kıyılmış maydanozları da üzerlerine serperek servis edin. Ilık veya soğuk servis edilebilir.