ovmaç çorbası

Malzemeler

6 su bardağı et suyu

6 tepeleme çorba kaşığı un

100 gr çok küçük doğranmış böbrek yağı

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Tuz

Et suyunu uygun büyüklükte bir tencerede kaynatınız. unu çukur bir tabağa alınız ve kaynamakta olan et suyundan iki çorba kaşığı et suyu alarak gezdire gezdire unun üzerine dökünüz. Etsuyu döktüğünüz unu iki avucunuz içinde ovalayarak (ki çorbanın adı buradan gelir.) Et suyunu iyice yediriniz. Bu işlem sonunda un,  pirinç taneleri veya ufalanmış bayat ekmek içi gibi minik granüller haline gelecektir. Daha sonra unu yavaş yavaş ve topaklanmasına izin vermeden sürekli karıştırarak kaynamakta olan etsuyuna ilave ediniz. On-on beş dakika kaynattıktan sonra tuzunu ilave ediniz ve altını söndürünüz.

Çorba kaynamakta iken böbrek yağını bir tavaya alarak orta ısıda karıştırarak çıtır hale gelene kadar kızartınız. (kroton ekmek görünümünde olacaktır.) Tavaya pul biberi ekleyip altını söndürdükten sonra çorbaya ilave ediniz ve sıcak olarak servis ediniz.