hünkar begendi

Hünkâr beğendi tarifi;

Hünkâr beğendi adını, Osmanlı sarayındaki davet esnasında yiyerek çok beğenen Fransız imparatoriçesi Eugenie vermiştir ve günümüze bu şekilde gelmiştir. Lezzeti, kebabı için seçeceğiniz etin kalitesi ile doğrudan ilgili. Orta yağlı, kısa ve sıkı lifli bir et seçerseniz lezzetine doyum olmaz.

Bir de beğendisini kömür ateşinde közlenmiş patlıcan ile yaparsanız evinizin hünkarı olursunuz.

Hünkâr beğendi 

hünkâr beğendi 

Malzemeler

Kebabı için:

750 gr orta yağlı kuzu eti

2 çorba kaşığı zeytin yağı

1 orta boy kuru soğan (küçük doğranmış)

4 adet domates (çekirdekleri çıkartılarak küçük doğranmış)

4 diş sarımsak ezilerek doğranmış

1 su bardağı kaynar su

Tuz

Karabiber

1 adet defne yaprağı

Malzemeler (beğendisi için)

3-4 adet bostan patlıcan (bulamazsanız 1kg kemer patlıcan)

3 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı un

1 çay bardağı süt

4 tepeleme çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi

Tuz

Karabiber

Çay kaşığının ucuyla muskat rendesi.

Hünkâr beğendi nasıl yapılır?

Patlıcanları mangalda dışları iyice yanana kadar közleyin.

3 çorba kaşığı tereyağını bir tencerede eritin.

Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun.

Unun rengi hafifçe dönmeye başlayınca yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak sütü ilave edin.

Kaynamaya başlayınca, patlıcanları kabuklarını soyduktan sonra doğrama tahtası üzerinde bıçakla püre haline getirin ve tencereye ilave edin.

Kaşar peyniri ve baharatları da ekledikten sonra 3-4 dakika kadar sürekli karıştırarak pişirin.

İçi kaynar su dolu büyük bir tencereye (bain-mary usulü) oturtarak servise kadar beğendinin sıcak kalmasını sağlayın.

Kebabı için bir tencereyi kızdırdıktan sonra zeytin yağını ekleyin.

Etleri ekleyin ve mühürlenene kadar 3-4 dakika yüksek ateşte soteleyin.

Soğanı ve sarımsağı ekleyip 2-3 dakika da soğanlarla birlikte soteleyin.

Kaynar suyu ilave edin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. (Beğendiyi önceden hazırlamak yerine etin pişmesi sürecinde de hazırlayabilirsiniz.)

Bu sürenin sonunda baharatları ve domatesleri de ilave ettikten sonra 5 dakika daha pişirin.

İster beğendiyle yan yana isterseniz de beğendinin üstüne alarak maydanozla süsledikten sonra sıcak olarak servis yapın.